El txotx de Saizar celebra su 50 aniversario con la Real Sociedad y 10 millones de litros de sidra

La sidrería Saizar de Usurbil (Gipuzkoa) celebró este jueves, 15 de enero, el 50 aniversario de su txotx, considerado el de mayor tradición de Euskadi. El acto reunió a figuras históricas del fútbol español y a más de 400 personas para inaugurar la temporada de sidra en España. Los exfutbolistas David Silva y Aitor 'Txiki' Begiristain fueron los encargados de abrir la primera kupela del año, acompañados por la plantilla de la Real Sociedad que ganó la Liga en las temporadas 1982 y 1983.

El evento sirvió para unir la cultura de la sidra con la historia del deporte, en un homenaje a una generación de futbolistas que marcó una época. Xosé Portas, director de la empresa cárnica Discarlux, fue el responsable de acompañar el menú sidrero con chuletas de vacuno gallego. Portas explicó que la carne servida era "poco madurada pero con fuerza y potencia", y recordó que Discarlux cuenta con cerca de 9.000 lomos de vacuno madurando, lo que la convierte en la empresa con más lomos en proceso de maduración del mundo. La compañía fue reconocida en el XIV Concurso Nacional de Parrilla en San Sebastián Gastronomika 2025.

El menú de la jornada incluyó tortilla de bacalao, pinchos de chorizo, bacalao frito y la mencionada chuleta gallega, seguido del postre tradicional de queso con nueces y membrillo, además de tejas y barquillos. Portas destacó que "la fiesta del txotx une la sidra con la carne, a Euskadi con Galicia, dos productos y dos pueblos".

El reencuentro de David Silva y Aitor 'Txiki' Begiristain con los Txapeldunes, el equipo campeón de la Real Sociedad de los años 80, fue uno de los momentos más emotivos de la noche. Entre los asistentes se encontraban Arconada, Gorriz, Gajate, Larrañaga, Bakero, Idigoras, Loinaz, Satrustegi, Zamora y López Ufarte, entre otros. También participaron exjugadores como Imanol Agirretxe, Markel Bergara, David Zurutuza, Alberto de la Bella, Mikel González, Ion Ansotegi, Josu Esnaola, Xabi Prieto y Carlos Martínez, que acompañaron a los homenajeados en una velada cargada de recuerdos y emociones.

El programa cultural incluyó actuaciones de la familia Carmona, que aportó flamenco al evento, el grupo Korrontzi con trikitixa y danza tradicional, Zea Mays y el bertsolari Andoni Egaña, que improvisó versos durante la celebración. Julián Iantzi fue el encargado de conducir el acto.

Durante la inauguración, los asistentes pudieron degustar las diferentes variedades de sidra de Saizar. La cosecha de 2025 ha superado a la anterior, con una producción de unos diez millones de litros, de los cuales 3,1 millones cuentan con la Denominación de Origen Euskal Sagardoa. El consumo de sidra ha aumentado tras cumplirse un año desde que la UNESCO declaró la sidra Patrimonio Cultural Inmaterial en Euskadi y Asturias.

Napo Lertxundi, propietario de Saizar, subrayó que el txotx es "una cita para honrar la tradición, compartir la emoción y celebrar una historia común que sigue fluyendo, kupela a kupela".

Discarlux, fundada en 2005 por José Portas y Carlos Ronda, es el mayor distribuidor de carnes de vacuno de España, con especial atención a las piezas procedentes de Galicia y Centroeuropa. La empresa sirve a más de 4.000 restaurantes y distribuye una media semanal de 1.600 lomos. En 2026, prevé abrir una nueva nave de 2.500 metros cuadrados, donde podrá madurar más de 15.000 lomos de vacuno. Su crecimiento le ha permitido entrar en restaurantes gastronómicos y tiendas gourmet, manteniendo la atención personalizada a sus clientes.