Guillem Oliva presenta la nueva propuesta gastronómica de Monvínic

Desde el pasado mes de enero, el equipo de Monvínic en Barcelona cuenta con un nuevo director gastronómico, Guillem Oliva, al frente de los fogones de Monvínic y Fastvínic. El nuevo equipo de cocina cuenta también con Héctor Barbero, que ha sido nombrado jefe de cocina y con el pastelero Pol Contreras. La incorporación de Guillem Oliva responde a una necesidad de evolucionar, innovar y seguir manteniendo el nivel de excelencia que rige el espíritu de todo el equipo de Monvínic.

Licenciado en Gestión Hotelera por la UAB, el periplo de Guillem Oliva comienza trabajando durante tres años codo a codo, a finales de la década de los 90, con Santi Santamaría en Can Fabes, y prosigue con la exitosa creación del hotel y restaurante Can Carreras, en Bigues i Riells, de tan grato recuerdo para muchos gastrónomos. En fechas más recientes, Guillem Oliva ha asesorado e implementado la propuesta gastronómica del Bar Cañete, y ha abierto la Biblioteca Gourmande, en pleno Raval.

Guillem Oliva se une así a César Cánovas, director del equipo de sumilleres, a Clara Saludes, responsable de Administración, Relaciones Públicas y Comunicación y a todo el equipo de Monvínic y Fastvínic para pilotar la nueva propuesta gastroenológica de Monvínic. La nueva oferta está basada en una equilibrada cocina de autor que ahonda en el respeto por la tradición y en la apuesta por el producto de proximidad, estacional y ecológico. Entrantes explícitos y muy variados, carnes y pescados tratados de forma contundente, en piezas grandes y enteras, verduras de temporada y hierbas salvajes que realzan las preparaciones, conforman la base de su cocina. Igualmente, esta nueva propuesta busca una nueva forma de ser disfrutada, fomentando el que las elaboraciones sean presentadas directamente en la mesa en sus recipientes originales de cocina para poder así ser compartidos entre los comensales. Una nueva fórmula de vivir la cocina de Monvínic.

Con la llegada de Guillem Oliva, comienza una nueva etapa para Monvínic. "Quiero participar en un gran equipo de profesionales dedicados al mundo del vino creando una propuesta culinaria que los complemente y que sea atractiva para el cliente", ha confesado Oliva. En este sentido, los platos que integran la nueva carta del restaurante están pensados para satisfacer las necesidades de maridaje de los más de 3.500 vinos que se pueden catar en el establecimiento.

Junto a la incorporación de Oliva, Monvínic presenta otra novedad para este 2014: a partir del día 5 de abril, el local abrirá todos los sábados por la noche, a partir de las 19 h, y cerrará los lunes al mediodía.