The Wine Edition reúne a la élite del vino y la gastronomía en Madrid

La jornada del martes en The Wine Edition Wines from Spain, celebrada en Madrid Fusión Alimentos de España, comenzó bajo una intensa lluvia que invitó a los asistentes a viajar, a través de la copa, a climas más cálidos como el de Tenerife. Fernando Mora MW y Bernat Voraviu, fundador de Ithaca Wines, abrieron el día con una sesión dedicada a los vinos insulares, explorando la diversidad volcánica de Tenerife. Mora anunció que en junio se celebrará la primera edición del Congreso de Vinos Insulares en la isla, subrayando la importancia de su paisaje y su sistema de conducción único, el cordón trenzado. Durante la cata, los asistentes descubrieron desde listanes ancestrales hasta vinos de altitud procedentes de viñedos que desafían el Atlántico. El sumiller destacó la progresión del vino blanco en Canarias, afirmando que ninguna otra región ha avanzado tanto en los últimos años.

Uno de los momentos más esperados fue la reunión de cuatro figuras clave de la viticultura española moderna: Sara Pérez, Willy Pérez, Raúl Pérez y Borja Pérez. Benjamín Lana, director de Madrid Fusión Alimentos de España, los reunió en una gran cata familiar para celebrar cómo el apellido Pérez se ha convertido en sinónimo de excelencia y revolución enológica. Desde los tintos minerales del Priorat hasta los suelos volcánicos de Tenerife, pasando por el renacimiento de los pagos históricos del Marco de Jerez, los Pérez demostraron la diversidad y potencia del vino español actual. Raúl Pérez defendió la importancia de representar el espacio en el vino, mientras que Willy Pérez reconoció el papel de Borja en la transformación de los vinos canarios.

La innovación también tuvo su espacio con una batalla entre sumiller y tecnología. Ferran Centelles organizó un enfrentamiento entre Mario Ayllón, sumiller de Berria, y la Inteligencia Artificial aplicada al maridaje, con la participación de Emilio Suárez, experto en experiencias gastronómicas. El público participó en un concurso de cata para decidir qué maridaje era mejor, el humano o el generado por IA. El sumiller digital creado por Centelles explicó que la IA no busca sustituir al sumiller, sino mejorar su capacidad y aportar sistemática. La conclusión fue que, aunque la IA puede ser útil, no logra transmitir la emoción y el calor humano, al menos por ahora. La clave, según los ponentes, está en combinar intuición y tecnología para mejorar la productividad y la experiencia del cliente.

Rubén Hernández Mosquero y Miguel Ángel Millán, sumiller y chef de EMi, ofrecieron un Vinomio en directo que trasladó la esencia del restaurante madrileño al auditorio. Durante una hora, crearon armonías entre la cocina técnica de fermentos, caldos y algas y una bodega compuesta por pequeños productores y rarezas históricas. Millán defendió la importancia de compartir las botellas únicas, resaltando que compartir es un sentimiento implícito en el vino. Los maridajes, siempre diferentes y muchas veces personalizados, siguieron caminos de perfección, búsqueda y emoción.

La tarde continuó con una entrevista a Mª José López de Heredia, CEO de Viña Tondonia, a cargo de Fernando Mora MW. López de Heredia, cuarta generación al frente de la histórica bodega riojana, defendió los métodos clásicos de elaboración y el respeto por el viñedo. Compartió anécdotas familiares y recordó los tiempos difíciles durante la Guerra Civil, cuando la bodega tuvo que buscar alternativas para conseguir botellas. Subrayó que la historia de la familia está marcada por el esfuerzo y la adaptación, y lamentó que la experiencia de visitar la bodega original a veces no refleje la verdadera esencia de Viña Tondonia, que es un lugar para beber vino, no solo para catarlo.

El cierre de la jornada estuvo a cargo del chef Giuseppe Mancino, de Il Piccolo Principe (Italia), y Bernat Voraviu. Juntos ofrecieron un recorrido por la cocina y los vinos de la Toscana, con maridajes que incluyeron un Chianti clásico, un sangiovese vinificado en ánfora romana y un Vinsanto, un vino dulce histórico. La propuesta gastronómica, basada en productos de calidad y una huerta biodinámica, buscó reproducir la experiencia de la alta cocina toscana en Madrid.

The Wine Edition Wines from Spain, organizado en colaboración con ICEX España Exportación e Inversiones, se consolida como el principal escaparate internacional para la marca Wines from Spain. El congreso integra el vino en la alta gastronomía y la cultura española, y se posiciona como una plataforma estratégica para la proyección exterior del vino español y el desarrollo del sector. La alianza entre ICEX y Madrid Fusión refuerza el compromiso con el impulso del vino en la alta cocina y en los mercados internacionales, consolidando el certamen como un punto de encuentro comercial y cultural para el sector vinícola.