Queso y vino tinto, el maridaje erróneo

Durante muchos años se ha dicho que el vino tinto era el mejor acompañante del queso, sin embargo las nuevas tendencias en cocina están demostrando que es un gran error y que los vinos blancos, rosados o los tintos jóvenes y frutales, son los que mejor van con los quesos.

Para muchos grandes chefs actuales, si se sirve un vino tinto, rico en taninos, con un queso curado o semicurado (quesos grasos), se mata el vino. Sin embargo si el queso lo unimos al vino blanco o rosado, se realzan, y en especial si lo acompañamos con pan, que sirve como catalizador entre el vino y el queso, y si está tostado mucho mejor.

Otras escuelas suelen emplear la regla de la materia grasa, así se acompañarán los distintos tipos de vinos en función de la materia grasa contenida en el queso. Sin embargo, si hay una cosa en que los grandes cocineros están de acuerdo es que, unir los quesos y los vinos de una misma región sigue siendo una apuesta segura.

Maridajes Queso-Vino

• Brie: tintos Afrutados, como el mencía joven
• Cabrales, Roquefort, Azules: vinos semidulces o dulces (oportos, sauternes, jerez, malagas, tostado del Ribeiro
• Camembert: Tintos jóvenes
• Tetilla y Arzúa-Ulloa: Blancos jóvenes y secos (casi cualquier vino gallego blanco)
• Gorgonzola: Dolcettos y enviolos
• Gruyere: vinos blancos afrutados
• Holandeses, cheddar, cheshire: tintos afrutados (también oporto y dulces)
• Ibores (pimentonado): Rosados con cuerpo
• Idiazábal: Vinos blancos secos y ácidos (también van muy bien los gallegos)
• Munster: gewurztraminer (vino blanco alemán)
• Parmesano: Lambrusco, rosados o claretes con aguja.
• Manchego curado: Tintos jóvenes y frescos
• Roncal: Rosados con cuerpo, también vinos de Valdeorras y del Bierzo.
• Rondeño: Blancos con cuerpo, crianza en lías o fermentados en madera.