Mojo Canario

MODO DE HACERLO

En un mortero poner el ajo y la sal. Machacarlo y cuando esté a medio machacar, añadir la pimienta. Cuando se mezclen los sabores, se incorporan el aceite y el vinagre. Mezclar y remover bien por las paredes del mortero.
Esta salsa se emplea preferentemente para las papas arrugadas (ver receta), y para pescados roqueños.