Empanada de Setas

Setas:
Puedes usar las que tengas a mano: níscalos, champiñón, lepiotas, cantarelas, atc..

MODO DE HACERLA

Masa
Deshacer la levadura en agua templada con sal. En una mesa de mármol se coloca la harina en un montón y se hace un hueco en el centro, en el que se echan los demás ingredientes. Se amasa cogiendo poco a poco harina de los bordes, y una vez que esté todo mezclado, se trabaja bien. (Si se pega en las manos o en la mesa, conviene esparcir harina).. Se deja reposar tapada con un paño limpio (mejor colocada en un lugar templado). Tarda más menos una hora y media en fermentar.

Relleno:
Se limpian las setas. En una olla se pone a calentar el aceite. Se sofríe a fuego lento. Se añaden las setas picadas, perejil y sal, y se deja hasta que se evapore toda el agua que suelta. En una sartén se pone a pochar la cebolla. Añadimos la carne y la panceta. Cuando esté bien cocido, se mezclan todos los ingredientes.
Se extiende la mitad de la masa y se coloca en una lata o directanmente sobre la placa de horno untada con grasa del refrito. Sobre ella se distribuye el relleno. Colocamos encima la otra lámina de masa, cerramos los bordes y dejamos un agujero en el centro para que respire. La metemos en el horno durante, aproximadamente, media hora hasta que esté dorada. Antes de retirarla se pinta con un poco de grasa del rustrido. (La masa debe de quedar lo más fina posible).