Fideuá (1)

MODO DE HACERLA:

Se pone a hervir en una cazuela una cebolla troceada, una cucharada de tomate triturado, el kilo de pescados troceados con piel y espinas (rape, congrio, mero, etc..). Se dejan hervir durante 20 minutos y se cuelan conservando el agua y desechando los pescados.
En un mortero se machacan unas hebras de azafrán juntamente con los dientes de ajo picados.
Para preparar la fideuá se sofríen en una paella las gambas y una vez sofritas se retiran. A continuación se pone la sepia troceada o los calamares. Se incorpora el majado de azafrán y ajo, y se añade una cucharadita de pimentón.Se remueve y se agregan los fideos. Se sofríe todo durante 3 minutos, se echa el caldo de pescado y se hace hervir fuego fuerte hasta que se consuma el caldo.(A medio cocer se rectifica de sal si fuera necesario).
Se decora con las gambas que se incorporan cuando haya empezado a hervir.
Cuando se ha consumido el caldo, se deja reposar de 5 a 10 minutos antes de servir y se colocan encima unos trozos de limón.

Nota.- Se pueden sustituir las gambas blancas por cigalas o langostinos.