Famoso Capón de Villalba

Se limpia el capón y se pincha la piel con una aguja para facilitar la eliminación de grasa durante el asado.

Se rellena con el tocino, las manzanas, las cebollas, el puerro, las castañas, las espinacas y la miga de pan, todo bien picado, salpimentado y regado con 1 vaso de vino blanco.

Se adoba con la mezcla de los dientes de ajo picados, la manteca, un chorro de coñac y sal.

Se introduce en el horno, a temperatura media (180º), de tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño del capón. En la fuente del horno se habrá colocado también la grasa amarilla propia del capón. Con ella, junto con el otro vaso de vino blanco y el resto del coñac, periódicamente se procede a rociar el asado.