Redondo de Ternera

Hacer un majado de ajos, perejil, tomillo, sal y aceite, y untar la pieza de ternera con esta pasta resultante de machacar en un mortero.
Continuamos salteando en la sartén y con un chorro de aceite la pieza de carne hasta que empiece a dorarse. Después retiramos del fuego y reservamos el redondo.
En una sartén sofreímos la cebolla cortada en juliana hasta que dore y después hacemos lo mismo con los tomates troceados. En la misma mezcla vertemos la harina, el laurel, el vino blanco y un chorrito de agua.
Cuando lo tengamos bien hecho, sin que la harina esté cruda, traspasamos esta mezcla, junto con el redondo a una olla, añadimos sal y cerramos la olla, dejándola cocer durante 25 minutos desde que comience a echar vapor.
Pasados estos minutos, abrimos y retiramos el redondo para que enfríe antes de cortarlo en rodajas. Mientras, ponemos en la batidora la salsa resultante para que quede fina y sin grumos.
Durante esos 25 minutos que ha estado haciendo el redondo, habremos puesto a cocer la coles y las patatas hasta conseguir que ablandaran sin llegar a deshacerse.
Cuando las tengamos, pasaremos ambos alimentos por una sartén con mantequilla, para fijar el sabor.
Finalmente, serviremos el redondo en rodajas con una rica salsa ligada por encima y una ración justa de coles y patatas como guarnición.