Jabalí Estofado

Si se tiene el jabalí congelado, ponerlo en la parte más baja de la nevera durante 24 horas para que se descongele lentamente. La carne troceada en tacos se pone en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro. Las manzanas y las peras se pelan, se trocean y se echan en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla cortada en gajos. Se añaden las hierbas aromáticas y el vino de forma que lo cubra todo. Se tapa la cazuela y se deja macerar en un lugar fresco, no en el frigorífico, durante dos días.
Transcurrido ese tiempo, se cuela, recogiendo el vino que se reserva aparte. Del resto que queda en el colador, se separa por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
Se pone una cazuela de barro al fuego con el aceite y se van echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esta bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel Cuando rompa a hervir, se baja el fuego se deja a fuego lento y tapada entre 45 minutos y una hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante ese tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.
Una vez que la carne esté tierna, se echan las patatas partidas - no cortadas - en tacos grandes.
Se añade sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego lento al menos media hora más para que espese.