Martes 08 de Abril de 2025
El pasado sábado 5 de abril, el restaurante Converso, ubicado en el hotel Castilla Termal Monasterio de Valbuena, en plena Ribera del Duero, celebró una cena a cuatro manos con la participación de los cocineros Miguel Ángel de la Cruz e Iván Cerdeño. El evento, titulado “Fraternitas”, reunió a ambos chefs en una propuesta gastronómica que combinó técnica, producto local y una visión compartida sobre la cocina ligada al territorio.
La cena consistió en un menú exclusivo de 14 pases. Comenzó con dos aperitivos servidos directamente por los cocineros en la barra del restaurante. A continuación, los comensales pasaron a las mesas para disfrutar del resto del menú, que incluyó platos como tatín de alubias, paté de lechazo, asadillo con yema trufada de gallinas del propio hotel, tomates asados con requesón y sopa de hierbas, tartar de langostinos de Medina del Campo y jarrete de cordero.
Miguel Ángel de la Cruz es el chef ejecutivo de Converso y asesor gastronómico del grupo Castilla Termal. Su cocina se basa en ingredientes locales y de temporada, con un enfoque sostenible y una reinterpretación del recetario tradicional. Cuenta con una Estrella Michelin, una Estrella Verde Michelin, dos Soles Repsol y el Premio Sostenibilidad Revelación otorgado en Madrid Fusión 2025.
Iván Cerdeño, natural de Toledo, dirige su propio restaurante homónimo. Tiene dos Estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Su propuesta culinaria se apoya en los sabores tradicionales de su tierra y en una cocina que mira al pasado desde una perspectiva actual.
Ambos cocineros comparten una filosofía centrada en el respeto por el producto, el entorno natural y la identidad cultural del lugar donde trabajan. La cena Fraternitas fue concebida como un encuentro entre dos formas complementarias de entender la gastronomía.
El evento tuvo lugar en uno de los espacios históricos del antiguo Monasterio de Santa María de Valbuena. El restaurante Converso cuenta con 14 mesas y capacidad para 30 personas. La cocina está a la vista del público, lo que permite seguir parte del proceso culinario durante el servicio.
La velada logró llenar todas las plazas disponibles. Los asistentes mostraron entusiasmo por la experiencia vivida. Una comensal resumió su impresión diciendo que “el tiempo se ha parado en Converso y nadie queríamos volver a la realidad”.
Converso mantiene durante todo el año una oferta basada en productos cercanos y procesos artesanales. Su carta habitual incluye dos menús degustación: Essentia, con 10 pases; y Centum, con 13 pases. Ambos pueden acompañarse con maridajes seleccionados por Paula Menéndez, sumiller principal del restaurante. Menéndez ha sido reconocida recientemente con el Premio Sumiller Revelación Marqués de Vargas.
La cena Fraternitas forma parte de una serie de iniciativas que buscan reforzar la identidad gastronómica del restaurante dentro del panorama nacional. La colaboración entre Miguel Ángel de la Cruz e Iván Cerdeño ha servido para poner en valor tanto el producto local como la complicidad entre profesionales que comparten una misma visión culinaria.