Las dos escuelas francesas de cata

El origen de estas dos corrientes de cata tuvieron su motivo en la procedencia varietal del vino.

Los borgoñones afirmaban que era la lase olfativa la más importante a la hora de juzgar. Esta aseveración tiene su lógica: los vinos de la Borgoña son varietales, prácticamente monovarietales, proceden mayoritariamente de la Pinot noir y valoraban, prioritariamente, los agradables aromas de esta uva.

Por el contrario, los bordeleses, que elaboran sus vinos mezclando distintas cepas, Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot... consiguiendo vinos más sabrosos y corpulentos, consideraban preferible la cata gustativa, buscando el equilibrio y la estructura.

Actualmente ambas corrientes están fundidas, u obsoletas, porque la actual tendencia da importancia a todas las fases de la cata, sin predominio de ninguna, sino como complementación de unas con otras.