Proyecto GO SensoVI revela el impacto del corcho en los vinos espumosos

El proyecto GO SensoVI ha presentado en la Barcelona Wine Week las conclusiones de su estudio sobre el impacto del corcho en la segunda fermentación de los vinos espumosos. Esta iniciativa, impulsada por empresas de los sectores vitivinícola y corchero, ha buscado analizar el valor añadido del uso del corcho en lugar del tapón corona, mayoritario en el sector.

Durante la cata divulgativa, celebrada ante un público profesional de cincuenta personas, se puso de manifiesto que la incorporación del corcho en la segunda fermentación de los espumosos está cobrando relevancia. Los corcheros Joan J. Puig (Francisco Oller SA) y Margarida Matas (TESA Cork), junto con los bodegueros Jaume Gramona (Gramona) y Ton Mata (Recaredo), explicaron el proceso y las conclusiones de la investigación.

El estudio incluyó un análisis del consumidor, en el que participaron 155 personas habituales en el consumo de espumosos. Los resultados reflejan que la mayoría de los participantes asocia la crianza con corcho a una mayor calidad y sostenibilidad del producto. También se observó que estarían dispuestos a pagar más por un espumoso elaborado bajo estas condiciones. Según los datos obtenidos, el vino espumoso ideal para los consumidores es aquel que ha realizado la segunda fermentación con corcho, ha tenido un tiempo de crianza más prolongado y ha sido degollado manualmente.

Desde el punto de vista físico y sensorial, la investigación ha identificado diferencias notables en los vinos espumosos en función del tipo de taponado utilizado. En particular, se detectó una mayor complejidad aromática en aquellos espumosos que realizaron la segunda fermentación con corcho. Un panel de ocho catadores especializados, siguiendo una metodología acreditada por ENAC, confirmó estas diferencias, lo que sugiere un posible impacto en la toma de decisiones de los productores en el futuro.

El proyecto ha sido llevado a cabo por un consorcio de empresas y centros de investigación de referencia. Entre ellos, las bodegas Recaredo y Gramona, reconocidas por su compromiso con la elaboración artesanal de espumosos de larga crianza con corcho natural, y las empresas corcheras Francisco Oller y TESA, miembros de la Asociación de Empresas Corcheras de Cataluña (AECORK). En el ámbito de la investigación, han participado el Instituto Catalán de la Vid y el Vino (INCAVI), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y la Fundación Instituto Catalán del Corcho (ICSuro), que ha coordinado el proyecto.

Los resultados obtenidos no solo tienen implicaciones en la percepción de calidad de los espumosos, sino que también refuerzan la sostenibilidad del sector. El uso del corcho, material reciclable y biodegradable, favorece la conservación de los bosques de alcornoques y la gestión sostenible de estas áreas naturales en Cataluña.

El proyecto GO SensoVI ha contado con un presupuesto de 246.511,63 euros, financiado en parte por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat de Cataluña a través de la Operación 16.01.01 de Cooperación para la innovación del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2022, además de recibir apoyo de la Unión Europea a través de fondos FEDER.