La gastronomía como espejo de la sociedad y el futuro

El congreso Madrid Fusión Alimentos de España 2024 ha iniciado su vigésimo segunda edición este lunes, 29 de enero, con un programa que ha superado todas las expectativas. Este año, el evento se ha convertido en un crisol donde se han fusionado la alta gastronomía, el vino, la pastelería y la coctelería, así como las reflexiones sobre el futuro de la alimentación y el papel de la tecnología en este sector. Con una agenda repleta de actividades y ponencias, Madrid Fusión ha sido testigo de la convergencia de la innovación, la sostenibilidad y la tradición.

Uno de los aspectos más destacados ha sido la presencia de la gastronomía verde, con chefs como Nicolas Decloedt & Caroline Baerten, quienes han compartido su visión de una cocina regenerativa y vegana, profundamente conectada con las microestaciones y el aprovechamiento total de los productos. Por su parte, Andreas Caminada ha puesto de relieve la importancia de los ingredientes sencillos y el respeto por los agricultores, demostrando que la humildad de los productos puede ser sinónimo de lujo.

La ciencia y la tecnología también han tenido un papel relevante en esta edición. Eneko Atxa y Eneko Axpe han compartido cómo la inteligencia artificial puede ser una herramienta valiosa en la cocina, ayudando a crear recetas innovadoras y sostenibles. Este enfoque se suma a la visión de David Chamorro, quien ha destacado la importancia de integrar las investigaciones y avances de la industria alimentaria en la alta gastronomía.

El agua, ese recurso tan esencial, ha sido otro de los protagonistas. Pedrito Sánchez ha llamado la atención sobre la necesidad de un uso consciente del agua, mientras que Miguel González ha mostrado cómo el agua termal puede enriquecer la cocina, ofreciendo mejoras en sabor, textura y sostenibilidad.

La presencia nacional no ha pasado desapercibida, con chefs como Andreu Genestra y Santi Taura destacando por su enfoque innovador y su pasión por la cocina histórica. Paco Morales, por su parte, ha encontrado inspiración en el Siglo de Oro español para su nueva temporada en Noor, y el tándem de OSA ha mirado hacia los recetarios antiguos de Castilla.

Madrid Fusión ha rendido homenaje al 'Arte Cisoria', reflejando así su compromiso con la historia y la tradición. La demostración de Javier Brichetto y Alatz Bilbao ha sido un claro ejemplo de cómo el pasado y el presente pueden coexistir y enriquecerse mutuamente en el mundo de la gastronomía.

Madrid Fusión Alimentos de España ha demostrado una vez más ser un evento de referencia mundial en el ámbito gastronómico, donde la innovación, la sostenibilidad, la ciencia y la tradición se han dado cita para dibujar un futuro prometedor para la gastronomía.