Un viaje histórico y sensorial en la primera jornada de Madrid Fusión The Wine Edition 2024

La primera jornada de Madrid Fusión The Wine Edition 2024, celebrada el pasado lunes 29 de enero, se erigió como una plataforma donde la tradición y la innovación en el mundo del vino y sus posibilidades de maridaje se dieron cita. Ferran Centelles, con su propuesta de maridajes inspirados en la Antigua Roma, inició un recorrido que abarcó desde la historia vitivinícola de España hasta la incursión de nuevas bebidas como el té en el arte del maridaje, pasando por la exploración de los sabores nórdicos y la siempre actual discusión sobre los sulfitos en la elaboración vinícola.

El viaje por la Ruta de la Plata que propuso Centelles fue una inmersión en la historia a través del vino y la gastronomía. La elección de platos romanos y vinos de bodegas destacadas como González Palacios, Fuentes del Silencio y Rodríguez y Sanzo, demostró la capacidad del vino de contar historias y evocar épocas pasadas. Las combinaciones de platos y vinos ofrecieron una experiencia sensorial que trascendió la mera degustación, convirtiéndose en una lección de historia y cultura.

La intervención de Álvaro Ribalta MW fue una ventana al panorama internacional del vino español, con especial atención al mercado británico. La experiencia y conocimientos de Ribalta brindaron una perspectiva realista y práctica sobre los desafíos y oportunidades para las bodegas españolas en el Reino Unido, en un contexto marcado por la complejidad del mercado y las consecuencias del Brexit.

La ponencia de Henrietta Lovell, conocida como Rare Tea Lady, aportó una visión refrescante al introducir el té como una bebida capaz de crear maridajes gastronómicos sofisticados y conscientes. Su enfoque en el origen, la producción y el impacto social del té abrió un nuevo horizonte en el mundo del maridaje, tradicionalmente dominado por el vino.

Nicolai Nørregaard y Alberto Segade, desde el Restaurante Kadeau en Copenhague, trajeron a Madrid Fusión una muestra de la gastronomía nórdica, evidenciando la diversidad y riqueza de sabores y técnicas de esta región. Su enfoque en el maridaje resaltó la importancia de la selección cuidadosa de vinos para complementar una cocina caracterizada por su respeto al producto y su innovación constante.

El debate sobre los sulfurosos, liderado por Mohamed Benabdallah, sumiller del Asador Etxebarri**, fue un claro ejemplo de la evolución y las tendencias actuales en el mundo del vino. La cata comparativa entre vinos con y sin sulfitos puso de manifiesto la importancia de la sostenibilidad y la pureza en la elaboración vinícola, así como las diferencias organolépticas que estos pueden generar.

El cierre de la jornada estuvo a cargo de Agustín Trapero, quien a través de una cata a ciegas, subrayó la habilidad y el rigor técnico que requiere la profesión de sumiller. Esta actividad no solo fue un ejercicio de degustación, sino también una demostración de la complejidad y profundidad del conocimiento que un profesional del vino debe manejar.

En la Sala de Catas, se presentó una diversidad de vinos y combinaciones que reflejaron la riqueza vinícola de España, desde los listanes de Tenerife hasta la historia de Alejairen, pasando por las armonías de jamón y vino de Córdoba y la innovación de Jean Leon.

La primera jornada de Madrid Fusión The Wine Edition 2024 fue un escaparate de la diversidad y riqueza del mundo del vino y su capacidad para adaptarse, innovar y sorprender, ofreciendo una mirada integral que va desde la historia hasta las tendencias más actuales.