Etxebarri es elegido mejor restaurante del mundo en The World’s 50 Best Restaurants

La organización de The World’s 50 Best Restaurants situó este jueves, 5 de noviembre, al Asador Etxebarri, de Atxondo, en el primer puesto de su clasificación de 2026. El restaurante vasco, dirigido por Bittor Arginzoniz, encabezó la lista anunciada en el Teatro Municipal de Lima, en Perú, y colocó a España en una posición central dentro del mapa de la alta cocina internacional.

El podio lo completaron Gaggan, de Bangkok, en segunda posición, y Alchemist, de Copenhague, en la tercera. Tras ellos quedaron Quintonil, de Ciudad de México, en el cuarto lugar; Wing, de Hong Kong, en el quinto; The Chairman, también de Hong Kong, en el sexto; Kjolle, de Lima, en el séptimo; Kadeau, de Copenhague, en el octavo; DiverXO, de Madrid, en el noveno; y Plénitude, de París, en el décimo.

El primer puesto de Etxebarri dio a España su mejor resultado de esta edición. Además del restaurante de Atxondo, la clasificación incluyó a DiverXO en el número 9, a Enigma, de Barcelona, en el 29, a Elkano, de Getaria, en el 33, a Cocina Hermanos Torres, también de Barcelona, en el 69, a Txispa, de Atxondo, en el 80, y a Aponiente, de El Puerto de Santa María, en el 100. El dato deja siete restaurantes españoles entre los cien primeros y dos establecimientos del mismo municipio vizcaíno dentro de la lista.

Italia volvió a tener una presencia amplia, aunque sin entrar en el grupo de cabeza. Colocó cinco restaurantes entre los 50 primeros y un sexto entre los cien mejores. Piazza Duomo, de Alba, ocupó el puesto 20 después de haber sido el 32 en 2025. Al Gatto Verde, de Módena, entró directamente en la lista del 1 al 50 con el número 24. Reale, de Castel di Sangro, quedó en el 27; Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, de Brunico, en el 38; Le Calandre, de Rubano, en el 43; y Uliassi, de Senigallia, en el 51. En el caso de Al Gatto Verde, su entrada se produce dentro del grupo Francescana Family, vinculado a Massimo Bottura y Lara Gilmore. Osteria Francescana, el restaurante de Bottura, ya no participa en la clasificación al formar parte de Best of the Best tras haber sido número 1 en 2016 y 2018.

La lista se elabora con los votos de la academia de The World’s 50 Best Restaurants, formada por más de 1.100 expertos del sector de la restauración. La organización señala que mantiene una representación paritaria, con un reparto del 50% entre hombres y mujeres, y una renovación anual de al menos el 25% de sus miembros. En esta edición entraron restaurantes de 28 países repartidos en seis continentes, con 11 nuevas incorporaciones y cinco regresos a la clasificación.

Entre los reconocimientos individuales, Ivan Ralston, chef ejecutivo de Tuju, en São Paulo, recibió el Highest New Entry Award. Su restaurante entró en el puesto 16. Kadeau, en Copenhague, obtuvo el Highest Climber Award después de subir 33 posiciones con respecto a 2025 y alcanzar el número 8.

Jessica Rosval, jefa de cocina de Al Gatto Verde, recibió el Best Female Chef Award 2026. La organización subraya su trabajo con la brasa y su implicación en Roots, un proyecto social del que es cofundadora y que busca ofrecer formación culinaria a mujeres migrantes como vía de inserción laboral. Rosval logró además la entrada de su restaurante en el grupo del 1 al 50, uno de los movimientos más visibles de la edición.

Ferran Adrià fue reconocido con el SevenRooms Icon Award por su labor en investigación y formación a través de El Bulli Foundation. La organización vincula este reconocimiento a la influencia de su trabajo en varias generaciones de cocineros y al papel de la fundación como entidad sin ánimo de lucro centrada en el conocimiento gastronómico. Otro de los premios fue para Junghyun Park, de Atomix, en Nueva York, que recibió el Estrella Damm Chefs’ Choice Award, un galardón decidido por votación de otros cocineros.

En el apartado de pastelería, Dej Kewkacha obtuvo el Best Pastry Chef Award. La organización la presenta como una cocinera autodidacta con un trabajo centrado en los sabores locales y en los menús omakase aplicados al universo del postre. El premio llega después de que ya hubiera sido nombrada Asia’s Best Pastry Chef en 2025.

La beca The 50 Best Restaurants Scholarship, desarrollada junto a Parmigiano Reggiano, fue para Doris Lam. Antiguamente periodista gastronómica, Lam dejó esa trayectoria para formarse como cocinera. La beca le permitirá realizar prácticas remuneradas en The Fat Duck, en Bray, bajo la dirección de Heston Blumenthal, y en Salsify at the Roundhouse, en Ciudad del Cabo, dirigido por Ryan Cole y Nina du Toit. Salsify aparece este año en el puesto 71.

El Best Sommelier Award recayó en Lesley Liu, sumiller jefe de Odette, en Singapur. El Sustainable Restaurant Award fue para Naar, en Kasauli, clasificado en el puesto 49. La organización relaciona ese reconocimiento con un menú basado en ingredientes del Himalaya, adaptado a las seis estaciones de esa cordillera, y con el uso de técnicas tradicionales de conservación, como la ceniza de madera dura, además de medidas para aprovechar mejor los restos de cocina.

La edición de 2026 también incluyó otros premios ya anunciados antes de la gala. Ghana Food Movement recibió el Champions of Change Award, con el apoyo de illycaffè, por su trabajo en educación alimentaria, uso de ingredientes autóctonos y participación de las comunidades locales. Tuju sumó además el Art of Hospitality Award, mientras que Yiaga, de Melbourne, obtuvo el Visa One to Watch Award.