Ragout de ternera: cómo elaborar esta receta

Manuel Rivera

Viernes 10 de Diciembre de 2021

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¿El ragout de ternera, qué es? Se trata de un guiso de carne y verduras muy reconfortante y sencillo, perfecto para dejar preparado con antelación o para congelar. Cocinar ragout de ternera es fácil si tienes en cuenta algunos trucos como escoger un buen vino para la salsa o dorar la carne antes de guisarla.

Con esta receta de ragout de ternera paso a paso te será muy fácil aprender a preparar este estofado tradicional.

Ingredientes

Para esta receta de ragout de ternera para 4 personas necesitarás:

  • 1 kilo de carne de ternera para guisar (falda, aguja, espaldilla o aleta)
  • 4 zanahorias grandes
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de guisantes en conserva o congelados
  • 200 gramos de tomate frito
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Romero
  • 2 vasos de vino tinto de calidad
  • Agua
  • Harina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Dificultad

Fácil

Tiempo total de elaboración

  • Olla tradicional: 1 hora y 45 minutos
  • Olla rápida: 1 hora

Pasos para elaborar un delicioso ragout de ternera

Elegir el vino

Los guisos de carne contundentes funcionan bien con vinos que tengan barrica de variedades como la tempranillo o la cabernet sauvignon. También puedes optar por un mencía, syrah o monastrell. 

Limpia y prepara la carne

Retira el exceso de grasa con una puntilla. Sazona la ternera y pasa los trozos por harina. En la olla donde vayas a cocinar el ragout de ternera, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra y dora la carne. Hazlo en tandas para que quede bien dorada por fuera y no se cueza. Retira la carne y reserva.

Prepara el sofrito y desglasa

Pica la cebolla y el ajo y sofríe en el mismo aceite donde has dorado la carne. Cuando la cebolla cambie de color y adquiera un tono tostado, añade el vino. Sube el fuego al máximo y desglasa el fondo. Desglasar es una técnica que permite incorporar a la salsa todos los sabores de la carne. Consiste en añadir un líquido, en este caso el vino, y rascar con una cuchara de madera el fondo de la olla para recuperar todos los jugos.

Guisar

Cuando el alcohol se haya evaporado, añade el tomate frito, las zanahorias en rodajas, la carne y las hierbas aromáticas. Cubre con el agua necesaria para tapar la carne y deja a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Baja el fuego y tapa la olla. Deja cocer durante hora y cuarto o hasta que la carne esté tierna.

Si usas olla rápida, añade un poco menos de agua y deja cocinar 30 minutos desde que suba la válvula a fuego medio. Después, abre la olla, rectifica de sal y deja cocinar a fuego lento otros 10 minutos. En ese momento se añaden los guisantes. Si es necesario, añade algo más de agua. Debe quedar una salsa densa.

Añadir los guisantes

Depende del tipo de guisantes y si te gustan más hechos o al dente, se añaden en distintos momentos. Si son de lata, es suficiente con dos minutos. Si son congelados, diez minutos antes de cortar la cocción. Si son frescos, tendrás que añadirlos antes.

Acompaña con una rica guarnición

El ragout de ternera es una receta que admite muchas guarniciones: desde arroz blanco a puré de patata o coliflor o patatas fritas. Lo que no debe faltar es un buen pan para mojar y un vino potente para acompañar.

 

Ya sabes cómo hacer ragout de ternera. Como ves, es un guiso saludable, nutritivo y muy sabroso.

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