SOFROS 2013 EL MONAGUILLO D.O.TORO

FICHA TÉCNICA VINO TINTO SOFROS “EL MONAGUILLO” TORO 2013

NOMBRE DEL VINO Y COSECHA: SOFROS EL MONAGUILLO” 2013.
ZONA O DENOMINACIÓN DE ORIGEN: D.O. TORO.
DIRECTOR TÉCNICO: RAMIRO CARBAJO DEL RÍO.
PRODUCCIÓN: 2.500 BOT.

VITICULTURA: SE ELABORA ESTE VINO CON TINTA DE TORO, PROCEDENTE DE UN VIÑEDO (5 HA) CONTROLADO, EN FORMACIÓN DE VASO, DE 86 AÑOS, SITUADO EN EL TÉRMINO MUNICIPAL DE MORALES DE TORO (ZAMORA). ALTITUD DE 705 M.
EL 2013 FUE, UN AÑO COMPLICADO. LAS TEMPERATURAS DE PRIMAVERA FUERON MAS BAJAS DE LO HABITUAL, RETRASANDO EL CICLO. DANDO LUGAR A VINOS MÁS FRESCOS, CON MÁS ACIDEZ Y AGRADABLES DE BEBER.

SUELO: SEDIMENTOS DE ARENISCAS, ARCILLAS Y CALIZAS, CON CANTOS RODADOS EN SUPERFICIE. MATERIA ORGÁNICA BAJA Y ALGO DESEQUILIBRADOS LA ACIDEZ Y EL PH.
EDAD DEL VIÑEDO: 86 AÑOS.
CONDUCCIÓN DEL VIÑEDO: VASO.
VENDIMIA: 06 DE OCTUBRE EN CAJAS DE 15 KG.
VARIEDAD: TINTA DE TORO.
MACERACIÓN PRE-FERMENTATIVA: CINCO DÍAS A 8º GRADOS C.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
• DURACIÓN: 5 DÍAS CON LEVADURA INDÍGENA.
• TEMPERATURA: 24º C CON PICO DE UNAS HORAS A 30ºC.
FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA: EN BARRICA DE ROBLE FRANCÉS NUEVA, CON INOCULACIÓN DE BACTERIAS LÁCTICAS.
CRIANZA EN BARRICA:
• CAPACIDAD: 225 LI.
• AÑOS DE USO: NUEVAS, SE CAMBIAN TODOS LOS AÑOS, Y SE DESTINAN AL VINO DE RIBERA.
• TIPO DE ROBLE: FRANCÉS 100%
• GRANO DEL ROBLE: MUY FINO.
• TOSTADO: MEDIO.
• TIEMPO DE PERMANENCIA: 28 MESES.
• TRASIEGOS: CINCO TRASIEGOS.
ANÁLISIS:
• CONTENIDO ALCOHÓLICO: 15% VOL.
• ACIDEZ TOTAL: 5,5 GR/LI.
• AZÚCAR RESIDUAL: < 2 GR/LI.
• PH: 3,5.
• MÉTODO DE CLARIFICACIÓN: SIN CLARIFICAR.
• FILTRADO: SIN FILTRAR.
BODEGA: CONTINUAMOS ELABORANDO EN INSTALACIONES ALQUILADAS. DONDE DISPONEMOS DE NUESTROS DEPÓSITOS, BARRICAS Y TODO LO NECESARIO PARA SEGUIR MANTENIENDO UNA ELABORACIÓN ARTESANAL Y RESPETUOSA CON LA UVA Y CON EL VINO, INTENTANDO EMULAR A NUESTROS ANCESTROS.
NOTA DE CATA: ROJO PICOTA DE CAPA ALTA, INTENSO EN NARIZ, FRUTAS NEGRAS MADURAS SOBRE NOTAS TOSTADAS Y ESPECIADAS. TOQUES LACTICOS QUE DAN SUAVIDAD Y AGRADO EN BOCA. SABROSO, TANICO Y MADURO CON MUY BUENA ACIDEZ.
EL ENÓLOGO: RAMIRO CARBAJO DEL RÍO

FORMATO PRESENTACIÓN DEL VINO: EN CAJA DE MADERA DE 6 BOT.