Sopa de Pescado

Pelar las gambas y partirlas por la mitad. Poner a hervir durante un cuarto de hora las espinas y la piel de los pescados (pedirlas al pescadero) juntamente con las cáscaras de las gambas. Mientras tanto, partir el pescado en trozos. Lavar las chirlas y hervirlas con muy poca agua hasta que se abran, y separarlas de las conchas, reservando el agua que se cuela.
Poner en la cazuela un chorro de aceite, y cuando esté caliente echar la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, añadir el ajo picado, los puerros después de bien lavados y cortados en trozos, el perejil, el pimentón y las zanahorias peladas y cortadas por la mitad.
Agregar ahora los trozos de pescado y cubrir todo con el caldo que reservamos de las chirlas, y el caldo de hervir las pieles y las espinas. Añadir el vino blanco.
Dejar que hierva todo media hora. Pasada la media hora, retirar a un plato los trozos de pescado, dejarlos enfriar y desmigarlos.
La cazuela deberá hervir un cuarto de hora más. Al cabo de ese tiempo, colar el caldo a otra cazuela. Incorporar los pescados, las chirlas, las gambas y los huevos cocidos y muy picaditos. Añadir el pan rallado, y dejar hervir hasta que espese un poquito la sopa.
Servir muy caliente.