Merluza a La Vasca

Al comprar la merluza, pedir al pescadero espinas y piel para hacer el fumet.
Poner a cocer los huevos durante 20 minutos. Igualmente poner a hervir durante 20 minutos las espinas y las pieles de la merluza
Colar el caldo y mantenerlo caliente
Salar las rodajas de merluza y espolvorearlas con perejil picado.
Pelar los langostinos. Cortar los ajos fileteados. Cortar por la mitad cada huevo cocido. Lavar las almejas para que suelten la tierra que puedan tener.
En una cazuela de barro echar como un vaso de aceite, y cuando esté caliente añadir los ajos fileteados. Cuando se hayan dorado, retirarlos a un plato. Retirar la cazuela del fuego y echar una cucharada de harina removiendo bien para que no queden grumos. Añadir el vaso de vino blanco, ponerla de nuevo en el fuego, seguir removiendo. Colocar las rodajas de merluza, echar el caldo de pescado que deberá estar caliente, hasta cubrir la mitad del grosor de las rodajas. Al cabo de dos o tres minutos, dar la vuelta a las rodajas de merluza cuidando de que no se rompan. Añadir ahora los guisantes y los langostinos. Volver a echar los ajos.
Agitar de vez en cuando la cazuela para que no se pegue la merluza. No remover, sólo agitar.
Añadir las almejas que se abrirán enseguida, junto con las puntas de espárragos y las mitades de los huevos cocidos.
Esperar hasta que la merluza tome un color blanco por encima. Seguir agitando un poco la cazuela y servir muy caliente.