Omelete a La Criolla con Arroz Frito

ette:
Batir los huevos, salpimentar y verter la mitad de esta preparación en una sartén apenas aceitada. Cocinar de ambos lados hasta que resulte dorada. Colocar sólo en una mitad un poco del relleno criollo y doblar a la mitad. Cocinar unos segundos mas y retirar del fuego. Seguir el mismo proceso con el resto de los ingredientes.

Relleno:
Picar el ajo, el ají pimiento y la cebolla. Dorarlos en aceite caliente y agregar el tomate pelado y picado mediano. Agregar las nueces. Cocinar unos minutos y salpimentar. Añadir 1 cucharada de pimentón disuelto en 2 cucharadas de agua tibia. Cocinar hasta que esté espesa.

Arroz frito:
Calentar el aceite y la manteca en una cacerola o wok. Añadir el arroz y dorar. Retirar del fuego y servir junto con el omelette.

Presentación:
Ubicar el omelette en un plato y servir junto con la mitad del arroz frito.