Arroz al Bogavante

En una sartén grande, sofríe en el aceite los ajos y la cebolla muy picados, el laurel y el perejil.
Incorpora el bogavante cortado en trozos, dale unas vueltas, y flambea con el coñac.
Añade el vino blanco, un poco del fumet, una pizca de azafrán y déjalo hacer unos minutos.
Pasa todo a una cazuela de barro, rehoga el arroz, salpimenta y añade el resto del caldo de pescado.
Introdúcelo en el horno unos 20 minutos a 200 grados, procurando que no se seque el arroz, añade más caldo o agua si fuera necesario.

La preparación pretende una consistencia final jugosa, tirando a caldosa.