Huevos a la Flamenca

MODO DE HACERLOS

Cocer por separado las judías verdes troceadas y los guisantes. Escurrir y reservar.
Pelar y cortar las patatas en dados y freirlas en abundante aceite caliente. Reservarlas. Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla muy picada.Cuando tome color, añadir el jamón cortado en dados y el chorizo. Rehogar e incorporar la salsa de tomate, las judías verdes, los guisantes y las patatas fritas.
Abrir cuatro huecos, poner en cada uno un costrón de pan frito y un huevo, adornar con los espárragos (que estarán cocidos) y cuajar en el horno.