Jarrete (Xarrete) Estofado

Dejamos macerar la carne con los ajos machacados, el perejil y el vino blanco, durante 6-8 horas.

Doramos el xarrete, previamente enharinado y salpimentado, en el aceite.

Sofreímos la cebolla, el puerro y la zanahoria en el aceite.

Añadimos el xarrete al sofrito y flambeamos con el aguardiente.

Incorporamos el caldo de carne, el caldo del adobo y los tomates pelados, y dejamos hervir a fuego medio- bajo durante 50 min..

Añadimos las patatas en trozos grandes, crudas o previamente doradas en aceite, y dejamos que hiervan con la salsa durante unos 15-20 minutos.

Trucos

El secreto de esta receta esta en la calidad del morcillo que usemos. Muy recomendable la utilización de morcillo de ternera gallega, con etiqueta de procedencia y calidad garantizadas.

Si el caldo de carne o consomé es natural (hecho en casa), podemos aprovechar el tuétano de los huesos para añadírselo a la salsa.

En lugar de cortar el xarrete en 3 o 4 trozos, también podemos cocinar la pieza entera. En este caso, para una cocción perfecta, repartimos el tiempo de cocción entre el fuego y el horno, a unos 45 min. por sesión, con el horno a 180 grados.