Pechugas de Pollo Crujientes

Salpimenta las pechugas de pollo y bate el huevo.
Mezcla el pan rallado, la mostaza y el perejil. Pasa las pechugas por el huevo, por la harina y finalmente por el pan rallado.
Calienta el aceite en una sartén y fríe las pechugas unos 10 minutos o hasta quie estén doradas.
Mientras, funde la mantequilla y fríe la cebolla a fuego lento 5 minutos. Incorpora las avellanas y el caldo. Retira la sartén del fuego, agrega la harina de maiz mezclada con la nata y cuece suavemente 2 minutos más sin dejar de remover.
Vierte el brandy, remueve y rectifica de sal.
Escurre bien las pechugas, emplátalas y rocíalas con la salsa antes de servir.