Gallina en Pepitoria

MODO DE HACERLA:

Se trocea la gallina y se sofríe añadiéndole un puñadito de sal gorda.
Aparte, en una cazuela, se ponen unos dos litros de agua, y se agrega el vaso de vino blanco así como el laurel.
En un mortero se machacan las almendras juntamente con el azafrán y se añade este majado a la cazuela. Una vez sofrita la gallina, se van sacando los trozos y se incorporan a la cazuela. En el aceite de sofreir la gallina, se doran la cebolla y el ajo picados. Cuando estén dorados, se le añaden dos cucharadas de harina, se remueve bien fuera del fuego y se echa todo en la cazuela.
Se dejar cocer a fuego lento como unas dos horas. (El tiempo de coción depende de la dureza de la gallina). Se va removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Si se consume el agua, se va añadiendo un poquito porque conviene que la salsa quede ligeramente cremosa y no líquida.