POCHAS A LA RIOJANA

En un recipiente con 2 litros de agua se ponen a cocer, durante 1 hora, el brazuelo, la panceta, la cebolla, los ajos, los pimientos verdes y el laurel. Tras espumar bien el caldo para que quede claro, se agregan entonces las pochas y el chorizo. A fuego suave, la cocción se mantiene aproximadamente 40 minutos, vigilando que las pochas no se rompan en su trascurso. Con el aceite, ajo y pimentón se hace un refrito, procurando que el pimentón no tome color, y se vierte sobre las pochas. Tras comprobar el punto de sal, se mantienen en reposo un tiempo para que suelten la fécula y obtener así la espesura deseada. A la mesa se presentan con la panceta, el brazuelo y el chorizo troceados, acompañadas a su vez de guindillas verdes asadas y aliñadas con trocitos de ajo y aceite.