Miércoles 05 de Mayo de 2010
¿Tenemos claro lo qué significa el término "vino desalcoholizado"?
Muchos se estarán preguntando si el producto del que estamos hablando es simplemente mosto de uva embotellado, o si lo que se hizo fue realizar una fermentación parcial del mosto. El proceso es algo más complejo, se comienza por elaborar un vino, con su obligada fermentación alcohólica y se continúa con una fermentación maloláctica si es necesario. Hasta aquí no hay nada que nos extrañe, lo novedoso viene de la mano del proceso de desalcoholización. Se trata de extraer el alcohol del vino sin que, en teoría, ello afecte a sus propiedades organolépticas (las percibidas por los sentidos: vista, olfato…). Existen varias formas de conseguirlo, una de ellas es por medio de membranas de ósmosis inversa, logrando separar el alcohol y una cierta cantidad de agua, que después habrá que restituir. Otra manera de conseguirlo, es por medio de columnas de conos rotatorios que extraen los compuestos volátiles del vino mediante una destilación a vacío y baja temperatura, pudiendo reintegrar posteriormente los aromas.
Considero que el resultado de estas modificaciones, es un producto paralelo al vino o la solución para aquellos que, por motivos de salud, no pueden ingerir alcohol. Lo que no apoyo, es la desacertada idea de clasificarlo como la alternativa saludable del vino.
Y en defensa del elemento extraído, haré alusión a la existencia de estudios, como el proyecto MONICA, coordinado por la OMS (Organización Mundial para la Salud) que demuestran que el consumo moderado de alcohol, entre 15 y 40 gramos diarios (de 1 a 3 copas/día si hablamos de vino) aporta efectos beneficiosos para la salud, destacando sobretodo el descenso de patologías cardiovasculares.
Podemos encontrar en el mercado varias marcas que ofrecen este tipo de productos sin alcohol, oscilando sus precios entre los 6 € y los 9 € aproximadamente, cantidad moderada para que cualquier interesado pueda comprobar por sí mismo si existe alguna diferencia con el "vino no desalcoholizado".
Y para terminar, se me ocurre dejar una pregunta en el aire: ¿Es posible extraer uno de los principales componentes de una bebida sin que ello modifique sus características?