Martes 30 de Agosto de 2022
Bodegas de la región muestran cada vez mayor interés en elegirla para producir vino monovarietal.
Tal vez no sea bien conocido por el numeroso grupo de aficionados al vino que la vitivinicultura húngara se destaca también por el gran número de las variedades de uvas híbridas de alta calidad creadas en el siglo pasado por científicos de sus varios centros de investigación. Las respectivas investigaciones han rendido buenos resultados cuya consecuencia es la combinación de propiedades positivas en una sola uva, como son la buena resistencia a patógenos, los azúcares y proteínas elevados, la gran riqueza organoléptica, la facilidad de manejo, el ciclo de maduración corto y el alto potencial de rendimiento
En Hungría (superficie de viñedos: 62,7 mil hectáreas, producción de vino en 2020: 3,1 millones de hectolitros) el desarrollo de nuevas variedades tiene una larga trayectoria y de mucha importancia para la producción de vinos auténticos con rasgos distintivos que pueden deleitar al paladar de los aficionados en busca de ahondar en experiencias antes no exploradas. Hoy en día, en el Catálogo Nacional de Variedades de Uva registrado en la respectiva oficina (NÉBI) se encuentran inscritas 56 de éstas que tienen unas 9.400 hectáreas de superfície de viñedos que representa 16,3% de la total del país.
Una que merece mención especial es la Kabar que en corto tiempo ha podido consolidarse en la histórica región de Tokaj donde ocupa 32,8 hectáreas de superfície plantada de viñedos. (Se la cultiva también en la región de Zala donde cuenta con 2,2 hectáreas.)
La obtención en 1967 de ésta, que demuestra cualidades con énfasis especial en temprana maduración y alto contenido en azúcares, ha sido el logro del equipo de trabajo del Instituto de Investigación Vitivinícola de Tarcal (Región de Tokaj) liderado por László Brezovcsik (1932-2017). En 2005 se la reconoció oficialmente y llegó a ser incorporada a las ya amparadas a la denominación de origen protegida de Tokaj.
Se trata de un cruce entre la nativa Hárslevelü y la austriaca Bouvier cuyas propiedades han sido muy exitosamente potenciadas en una sola. La planta es de vigor y fertilidad medianos, las ramas no son muy extensivas, las hojas de color verde césped con 3 a 5 lóbulos son medianas, los racimos son de tamaño y compacidad medianos, las bayas maduras son pequeñas y de color verde amarillento, la pulpa de piel de medio grosor es jugosa. Esta vid aprecia los suelos volcánicos ricos en micronutrientes, brota y madura temprano, tiene buen potencial de acumulación de azúcares en las bayas, tolera medianamente la sequía y las heladas, es moderadamente sensible a los oidio y podredumbre, y rinde una cosecha bastante abundante.
En el inicio de su puesta en producción se la usaba como componente de ensamblajes, sin embargo, últimamente a partir de ésta varias bodegas elaboran también vinos monovarietales, tanto secos como dulces. Al haber sido lanzados últimamente al mercado nacional, varios notables de éstos fueron comentados complacientemente por los críticos en la prensa espezializada y los consumidores han comenzado a mostrar mayor interés por degustarlos. Sin duda alguna, los tres presentados a continuación, han logrado sacar el mayor provecho de la variedad y es precisamente por eso que pueden formar parte de la carta de vino de los mejores restaurantes del país y vienen ganando el corazón de un creciente número de aficionados.
La materia prima para el Füleky Tokaji Kabar Vinnai 2019 (100% / alcohol: 14,5%, acidez: 5,9 g/l, azúcar: 9,7 g/l, pH: 3,43) ha provenido de una parcela de 0,48 hectárea situada a 200 metros de altitud que ha sido plantada en 2001 (número de cepas:1.700) para ser cultivada con la mínima intervención sobre las uvas. Se las vendimiado a mano el 1 de octubre cuando los azúcares de éstas han alcanzado los valores de 25º Brix y, después de ser despalilladas y estrujadas, se ha realizado una corta maceración en la prensa herméticamente cerrada. Luego se lo ha dejado fermentar durante dos meses en barricas de roble de 400 litros usadas. El vino ya trasegado ha pasado ocho meses de crianza sobre lías (en las mismas barricas) con algunos remontajes y se ha empleado bentonita para la clarificación. Se embotelló el 15 de agosto de 2020 (cantidad: 909).
Este semi seco de buen cuerpo e intensidad es vestido de un color amarillo con ligeros reflejos dorados, en nariz se percibe aromas de uva fresca y durazno blanco con notas especiadas finas, en boca dominan los sabores cítricos maduros con toques herbáceos, posee un ataque fresco sobre un fondo bien estructurado, tiene gran equilibrio y prolongado final.
La bodega que se sitúa en el pueblo de Bodrogkeresztúr, ha sido fundada en 1998 y las 25,3 hectáreas que posee hoy en día han sido plantadas en suelo arcilloso sobre rocas volcánicas y son distribuidas en 11 pagos de viñas cercanas al pueblo (el nombre de uno de éstos es portado por este vino). La producción anual en promedio es de 35.000 botellas. Hay que hacer mención especial que su enólogo de formación universitaria es György Brezovcsik, hijo del investigador científico quién estuvo al frente del equipo que realizó los trabajos de cruzamiento y tuvo como resultado esta variedad.
El Tokaji Kabar 2019 de la Péter Pince (100% / alcohol: 13,5%, acidez: 6,0 g/l, azúcar: 3,0 g/l, pH: 3,40) se ha elaborado a partir de uvas provenientes de un 0,8 hectárea de terreno plantado de vides en 2013 y su cosecha se realizó manualmente el 11 de septiembre una vez que la fruta había alcanzado buena madurez (23ºBrix). Tras los despalillado y estrujado cuidadosos, se realizó un prensado neumático suave y el trasiego del mosto extaido a tanques de acero inoxidable en los que se dejó a fermentar en frio con levaduras seleccionadas. El vino ha permanecido en reposa en barricas de roble húngaros de 220 litros nuevos y usados (tostado: M y M+) durante 6 meses. (Producción: 2.500 botellas.)
Esto presenta un color amarillo pajizo con reflejos verdes. Nariz de buena intensidad con notas a pera y melocotón maduros asi como florales. En boca su ataque es expresivo con toques de frutas exóticas y ligera mineralidad. Estructura sólida acompañada de una buena acidez que le confiere un carácter bien balanceado. Final limpio y persistente.
El Kabar Cosecha Tardía 2017 de la misma bodega (100% / alcohol: 12,0%, acidez: 7,0 g/l, azúcar: 135,0 g/l, pH:3,40) ha sido elaborado con un 70% de uvas botritizadas parcial o totalmente que han sido vendimiadas a mediados de octubre, y ha tenido un tiempo de reposo de 18 meses de los cuales 6 meses ha estado en barricas de roble nuevos y usados. (Producción: 3.000 botellas.)
Esta bodega familiar ha sido fundada en el año 2000 y en la actualidad cuenta con 6 hectáreas de viñedos repartidos en 7 distintas parcelas privilegiadas. Dentro del amplio abanico de vinos que ofrece en el mercado se puede encontrar un espumoso elaborado según el método tradicional y también el Aszú, el abanderado de la región y de fama a escala mundial. La producción total anualmente ronda las 20.000 botellas.
En este contexto, no se puede dejar de mencionar que la región de Tokaj (superfície total de vinedos: 5.361 hectáreas, producción de vino en 2020: 110.800 héctolitros) es un destino por excelencia de enoturismo que triunfa tanto por su glorioso pasado vinícola como el presente prometedor que cobra relevancia particular al haber sido reconocida en 2002 como Patrimonio Mundial de la UNESCO en la categoria de paisaje cultural.
Los turistas que la visitan pueden darse cuenta que en este lugar mágico el correr del tiempo no es rápido y no cuesta sentirse desconectado del mundo vertiginoso cuando visitan una galería subterránea centenaria de la que varias bodegas disponen. Cada vez son más aquellas que optan por el mejoramiento de su respectiva oferta, ante todo la creación de sinergias con el entorno. Durante el periodo 2020-2024 el Consejo de Desarrollo de la Región Vinícola de Tokaj (TBFT) destina unos 375 milliones de euros para varios proyectos vinculados a la sostenibilidad socioeconómica, al medio ambiente, a la infraestructura, a la ampliación de mercados y a la educación superior.
Dr. József Kosárka Budapest,30.08.2022