Auténtica reunirá en Sevilla a grandes chefs con el origen del producto como eje

La cuarta edición de Auténtica 2026 reunirá en Sevilla a algunos de los cocineros más conocidos del país con un programa centrado en el origen del producto y en la relación entre cocina, territorio y oficio. La organización informó este martes, 8 de septiembre, de que el Culinary Fest by Gusto del Sur será uno de los ejes del encuentro, previsto en FIBES Sevilla los próximos 14 y 15 de septiembre.

Auténtica prevé la asistencia de más de 12.000 profesionales, con 321 firmas expositoras y 267 expertos y ponentes en el congreso. Dentro de esa agenda, el foro gastronómico combinará cocina en vivo, talleres y conversaciones para acercar al público profesional a los alimentos desde su procedencia, a las personas que los hacen posibles y al entorno del que salen. El congreso contará además con 10 foros repartidos en cinco auditorios simultáneos, orientados a distintos tramos de la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía.

Entre los participantes del Culinary Fest figuran Ángel León, de Aponiente***; Carme Ruscalleda; Diego Guerrero, de DSTAgE**; Esperanza Cano, de El Xato*; Begoña Rodrigo, de La Salita*; Carolina Álvarez, de Flores Raras**; Pepe Solla, de Casa Solla*; Rafa De Bedoya, de Aleia**; y Periko Ortega, de ReComiendo*. La organización sitúa el origen del producto como uno de los asuntos centrales de esta edición, junto al relevo generacional, el valor del aceite de oliva virgen extra y la relación de la cocina con otras disciplinas.

El mar tendrá un papel principal en la programación. Ángel León compartirá la nueva etapa de su proyecto, que, de acuerdo con el programa del encuentro, amplía su vínculo con la marisma, el territorio y el origen del producto. La propuesta, en palabras de la organización, busca mostrar cómo la innovación aplicada a la cocina puede abrir nuevas formas de entender la gastronomía a partir del entorno natural.

La mirada al mundo marino seguirá con Javier Olleros, de Culler de Pau**, y Mari Lista, mariscadora de Corme. Ambos abordarán la relación entre la gastronomía gallega, el producto y el territorio, con especial atención al conocimiento transmitido de generación en generación y al papel de quienes trabajan directamente con los recursos del mar. La continuidad de esos oficios también estará presente en una conversación con Marc Tudela y Wilco Barranco, dos jóvenes pescadores que han seguido los pasos de sus padres, junto al chef y empresario Óscar Manresa. La sesión girará en torno al relevo generacional en la pesca y a las dificultades para mantener vivas esas formas de trabajo y de vida.

La programación llevará ese mismo enfoque a la tierra, con la carne como otro de los productos centrales del foro. Julio José Vázquez, chef de El Campero, y Elma Fernández, fundadora de Carnívora Gourmet, cocinarán una misma receta con productos del mar y de carne para hablar sobre el origen, el respeto al producto y los valores asociados a la gastronomía. En otra sesión, Javier Brichetto, chef y propietario de Piantao, y Xesc Reina, maestro charcutero de Can Company, analizarán cómo las nuevas técnicas pueden transformar la carne y la charcutería sin perder la tradición ni el conocimiento ligados a cada oficio.

El programa también abrirá la cocina a otros ámbitos creativos. Juan Viu, chef de Mare*, compartirá conversación con el pintor Pepe Baena sobre producto, memoria y sencillez. Carme Ruscalleda estará junto a la fotógrafa culinaria Becky Lawton en una sesión dedicada a la sensibilidad, la creatividad, el respeto al producto y la capacidad de emocionar desde dos lenguajes distintos. La organización plantea ese diálogo como una forma de relacionar la cocina con disciplinas que también trabajan con la mirada, el gesto y la experiencia.

La conexión con el deporte llegará de la mano de Rafa De Bedoya y del medallista olímpico Alberto Barroso. Ambos compararán el trabajo de la alta gastronomía y el deporte de élite, dos ámbitos en los que, según el programa, los resultados se apoyan en procesos largos y en tareas que muchas veces quedan fuera de la vista del público. La disciplina, la constancia y el trabajo diario serán parte de esa conversación.

Otra de las líneas del foro estará centrada en los equipos de cocina. Cristina Cánovas y Diego Aguilar, chefs de Palodú*, tratarán asuntos como el compromiso, la conciliación y el respeto dentro de los proyectos de restauración. La sesión pondrá el acento en la dimensión humana de los restaurantes y en la función de las personas que sostienen su actividad más allá de la técnica y del producto.

Los productos ligados al territorio tendrán también un lugar propio en el encuentro. Juan Carlos Ochando, chef del restaurante Ochando*, conversará con representantes de la Asociación de Guisanderas de Asturias sobre la relación entre innovación, tradición, legado y producto. En la misma línea, Periko Ortega y Francisca García, secretaria general de la D.O.P. Priego de Córdoba, dedicarán una sesión al aceite de oliva virgen extra. El objetivo será mostrar cómo sus distintas variedades pueden cambiar un plato y qué posibilidades ofrece este producto en la cocina.

Auténtica está organizada por NEBEXT, empresa especializada en eventos profesionales vinculados a la innovación y la transferencia tecnológica, en colaboración con la Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía. El encuentro se presenta como una cita para profesionales de la cadena de valor de la alimentación y la gastronomía interesados en productos premium y en la relación entre cocina, territorio y conocimiento.