Madrid Fusión Alimentos de España reúne a más de 300 ponentes y espera superar los 26.000 visitantes

El centro All In One de CaixaBank en Madrid acogió este jueves, 15 de enero, la presentación de la vigésimo cuarta edición de Madrid Fusión Alimentos de España. El evento, que se celebrará en el Pabellón 14 de IFEMA del lunes 26 al miércoles 28 de enero, se presenta como la edición más internacional y participativa hasta la fecha. La organización espera superar los 26.000 visitantes profesionales y los 1.357 periodistas acreditados que asistieron en 2025.

Benjamín Lana, director de Madrid Fusión, expresó su confianza en que las cifras de asistencia volverán a crecer este año. En la presentación estuvo acompañado por José Carlos Capel, fundador y presidente del congreso; José Miguel Herrero, director general de la Industria Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; Elisa Carbonell, consejera delegada de ICEX; María Naranjo, directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX; y Amparo Cuéllar, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria del Gobierno de Aragón. Aragón será la Región Invitada y compartirá protagonismo con Río de Janeiro, que acude como Destino Internacional Invitado.

El lema de esta edición, 'El Cliente Toma el Mando', refleja el cambio de rol del comensal en la gastronomía. Según Lana, el cliente pasa de ser pasivo a convertirse en protagonista, lo que obliga a chefs y restaurantes a buscar un equilibrio entre creatividad y libertad del comensal. Entre los más de 300 ponentes confirmados destacan figuras internacionales como Aitor Zabala (Somni, Los Ángeles), Mauro Uliassi (Uliassi, Senigallia), Bas Van Kraanen (Flore), Vicky Cheng (Vea Restaurant & Lounge, Hong Kong), Bruno Verjus (Table, París) y Pía León (Kjolle, Lima). Sus propuestas incluyen romper la barrera entre cocina y comensal, improvisar la oferta diaria o recuperar técnicas y productos ancestrales.

El programa también cuenta con la presencia de cocineros españoles como Dabiz Muñoz, que presentará avances en cocina líquida, Quique Dacosta, Jordi Roca y Pablo Sánchez, conocido por su trabajo en la renovación de la cocina de pescado. Desde Europa, Asia y América llegarán chefs como Akrame Benallal (Akrame, Francia), Diego Rossi (Trippa, Milán), Vicky Cheng (Wing, China), Tomohiko Kuchiiwa (Japón), Mano Thevar (India) y Chele González (Gallery by Chele, Filipinas). Gil Fernandes (Fortaleza do Guincho, Portugal) y Santiago Muñoz (Maizajo, México) también participarán, junto a los españoles Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar), y Albert Adrià, que recibirá el premio The Best Chef of the Year in Europe by Avolta.

Entre las novedades de este año destaca Madrid Fusión Experience, un espacio que transforma el escenario polivalente en un punto de encuentro dinámico. Aquí, la interacción será clave: el público podrá degustar en el momento lo que se elabore en el escenario, además de asistir a ponencias y concursos. El objetivo es ofrecer una experiencia más participativa y directa para los asistentes.

Río de Janeiro tendrá un papel especial como destino internacional invitado, con Claude Troisgros como representante principal. Pía León, que en 2025 situó su restaurante Kjolle en el número 9 de la lista The World 50 Best Restaurants, también tendrá una presencia destacada.

El foro Madrid Fusión Dreams #spainfoodtechnation, dirigido por Toni Massanés, abordará el futuro de la alimentación desde la innovación, la salud y la identidad territorial. El programa plantea cuestiones sobre el papel de la tecnología en la cocina doméstica, la cadena alimentaria y la toma de decisiones sobre la dieta. ICEX colabora como socio principal en este espacio.

En el ámbito del vino, The Wine Edition Wines from Spain, coordinado por Marta Modrego y Fernando Mora (Master of Wine), se consolida como un laboratorio de ideas y experiencias. Este año, el espacio será más participativo, incluyendo una batalla de maridajes entre sumilleres y una inteligencia artificial. El comité de expertos cuenta con Almudena Alberca (Master of Wine), Ferran Centelles y Pilar Cavero, Premio Nacional de Gastronomía.

Madrid Fusión Pastry celebrará su cuarta edición como foro de pastelería, panadería, chocolate y café. Participarán figuras como Albert Adrià, Jordi Roca, Alexis García, Diego Pagán, Fran Segura, Noelia Tomosighe, Mireia Riba, José Roldán (mejor panadero del mundo 2025), Fátima Gismero, Ricardo Vélez, Jordi Butrón y Raúl Bernal. La organización subraya que la oferta de este año es más amplia y exigente para los asistentes.

Alimentos de España, además de ser socio del congreso, entregará el premio a la Defensa del Producto a José Gordón, responsable de la Bodega y Ganadería El Capricho. La organización considera que Madrid Fusión Alimentos de España refuerza la visibilidad de España como país gastronómico y como referente en innovación alimentaria.