Miércoles 29 de Enero de 2025
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Madrid Fusión Alimentos de España ha cerrado su edición más concurrida con cifras récord de asistentes, chefs y representación internacional, consolidándose como uno de los congresos gastronómicos más influyentes del mundo. La 23ª edición, celebrada en IFEMA Madrid, reunió a visitantes de 63 países y acogió cerca de 200 ponencias y mesas redondas en sus seis escenarios, que registraron una alta afluencia durante los tres días del evento. Con 1.874 congresistas, 26.104 visitantes y 232 empresas expositoras, esta edición ha superado todas las anteriores en participación y diversidad de contenidos.
Bajo el lema 'Revolucionarios', el congreso rindió homenaje a los cocineros que transformaron la gastronomía en las últimas décadas y dio visibilidad a las nuevas tendencias que están marcando el futuro del sector. La inteligencia artificial aplicada a la restauración y la gestión del desperdicio cero fueron dos de los ejes principales de debate, con ponencias dedicadas a la sostenibilidad y la innovación en la cocina.
En el auditorio principal, chefs de renombre como Katsuhito Inoue (Chef's Table, Kyoto), Dylan Watson-Brown (Ernst*, Berlín) y Jordi Vilà (Alkimia*, Barcelona) defendieron la importancia de que los restaurantes reflejen su entorno y el valor de la identidad culinaria local. Desde Finlandia, los responsables del restaurante Nolla (Helsinki) explicaron su modelo de cocina sin residuos, mientras que Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) reivindicó el papel de los cereales tradicionales como la avena negra gallega en la alimentación sostenible.
Los galardones de la jornada final premiaron a jóvenes talentos de la cocina y la pastelería. Axel Smyth y Claudia Merchán, del restaurante Simpar (Santiago de Compostela), fueron reconocidos como Cocineros Revelación, sumando este premio al que ya obtuvieron por la mejor croqueta de jamón. Luis Fernández, del Hotel Boutique Eunice (Salamanca), recibió el título de Pastelero Revelación por un postre de turrón, mandarina y bourbon. Andrea Martín (Tragatá, Málaga) fue distinguida con el premio Sala Revelación, y Miguel Ángel de la Cruz (La Botica*, Valladolid) obtuvo el reconocimiento a la Sostenibilidad.
El congreso también premió la trayectoria de Nacho Manzano (Casa Marcial**), quien recibió el galardón Madrid Fusión Alimentos de España en Defensa del Producto por su trabajo en la cocina asturiana. Además, se entregaron reconocimientos en diversas competiciones, como el Concurso Nacional de Cocina con Mojos, el Concurso Nacional de Escabeches y el nuevo certamen Mejor Empanada by Galicia, que tuvo como ganador a Miguel Fernández (Mai e Matucha, Madrid).
Madrid Fusión The Wine Edition puso de relieve la evolución de los vinos blancos de guarda españoles con la intervención de Rafael Palacios, mientras que Madrid Fusión Pastry reunió a figuras como Jordi Roca (El Celler de Can Roca***) y Paco Torreblanca (Torreblanca, Alicante) para analizar la recuperación de los sabores tradicionales en la pastelería.
El evento cerró con un enfoque en la gastronomía saludable y el impacto de la tecnología en la alimentación del futuro. Expertos como Rafael Urrialde y Daniel Ramón Vidal abordaron la biogenética y la inteligencia artificial como herramientas clave para mejorar la nutrición y la sostenibilidad alimentaria. Así, la Secretaría General de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación avanzó la Estrategia Nacional de Alimentación, que busca responder a los desafíos tecnológicos y climáticos en el sector.
Con estos resultados, Madrid Fusión Alimentos de España reafirma su posición como referente mundial en la gastronomía y la innovación culinaria, proyectando un futuro donde la sostenibilidad, la identidad y la tecnología seguirán marcando la evolución de la cocina.
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