La familia Maga y el viñedo Barbacarlo: iconos de la tradición, la excelencia y la autenticidad vitivinícola lombarda

A tres años del fallecimiento del comendador Lino Maga, lo recordamos por su lucha de más de veinte años para salvaguardar la tradición del vino del Oltrepò Pavese

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Martes 07 de Enero de 2025

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La empresa agrícola Barbacarlo comendador Maga Lino de Giuseppe Maga

La empresa agrícola de la familia Maga está situada en el Oltrepò Pavese, en Broni, provincia de Pavía, y cuenta con una antigua tradición vitivinícola. Actualmente, está dirigida por Giuseppe Maga, hijo del fundador Lino, quien inició la empresa en 1958. Es conocida tanto en Italia como en el extranjero como Barbacarlo, nombre que proviene de la colina donde se encuentra el viñedo más emblemático de la empresa. En el dialecto del Oltrepò Pavese, similar al genovés, Barbacarlo significa "tío Carlo" y el nombre se debe a que un antepasado de la familia Maga, Carlo Maga, dejó en herencia sus viñas a sus sobrinos. Para homenajearlo, en 1886, la colina fue registrada en el catastro como "Barbacarlo".

El viñedo Barbacarlo, donde se cultivan las variedades autoc Croatina, Uva Rara y Vespolina, está ubicado a unos 300 metros sobre el nivel del mar, con una exposición suroeste y una inclinación pronunciada del 70%, lo que hace que su manejo sea costoso y difícil.

La elaboración del Barbacarlo incluye una maceración de 9-10 días, seguida de una maduración en barricas de roble de Eslavonia de 10-15 hectolitros durante 6 meses. El vino es sometido a trasiegos sucesivos entre barricas y depósitos de cemento para su decantación sin necesidad de clarificación. Este proceso culmina con el embotellado en primavera, sin el uso de sulfitos y siguiendo las fases de la luna vieja. De hecho, todo el proceso, desde el manejo de las vides hasta la vinificación, sigue las fases lunares para respetar el ritmo de la naturaleza.

Además del Barbacarlo, la empresa produce otro vino, el Montebuono, elaborado en la colina opuesta a la de Barbacarlo con las mismas variedades de Croatina, Uva Rara y Vespolina.

Los dos vinos se diferencian por el tipo de suelo y la exposición: el Barbacarlo tiene un suelo de toba, mientras que el Montebuono es arenoso. La combinación de suelo de toba y exposición suroeste del Barbacarlo es especialmente favorable, ya que permite un largo periodo de insolación y el almacenamiento de calor por la toba. Esto hace que, en épocas de nevadas, la colina Barbacarlo sea siempre la primera en descongelarse.

La empresa gestiona un total de 8 hectáreas de viñedos, 4 de Barbacarlo y 4 de Montebuono, con viñas de unos 80 años para el Barbacarlo y 50 años para el Montebuono. Las viñas están conducidas en espaldera con poda Guyot y tienen un rendimiento muy bajo, de 30 quintales por hectárea.

Son vinos rústicos y auténticos que evocan los vinos de payés catalanes, con una larga historia y una rica tradición campesina. Ambos vinos están clasificados dentro de la IGP Rosso Provincia di Pavia. Hasta el año 2002, los vinos formaban parte de la DOC Oltrepò Pavese, pero la relación con el Consorcio se interrumpió con la añada de 2003, ya que esta no cumplía con los estándares y no fue aceptada. En ese momento, Lino Maga pidió consejo al famoso periodista enogastronómico Luigi Veronelli, quien, tras probar las dos botellas de Barbacarlo y Montebuono, afirmó que, en su opinión, eran los mejores vinos producidos por la empresa. Veronelli sugirió cambiar a la IGP Rosso Provincia di Pavia. Ese mismo año, Luigi Veronelli otorgó al Barbacarlo la máxima puntuación en su guía de vinos de Italia y, en homenaje, la familia Maga decidió reutilizar la etiqueta histórica de la añada 1964, la favorita de Veronelli, que aún hoy se utiliza en las botellas de Barbacarlo.

Además, junto a Veronelli, Lino Maga promovió, aunque sin éxito, un sistema de denominaciones de origen más parcelado para representar de manera más fiel el territorio y sus tradiciones. Ambos propusieron un sistema similar al de los "Cru" franceses, que incluyera denominaciones de origen por municipio en lugar de por provincia.

La empresa produce 8.000 botellas anuales de Barbacarlo y 6.000 botellas de Montebuono, de las cuales el 80% se exporta a decenas de países.

La historia de Lino y Giuseppe Maga se ha centrado, desde el principio, en el deseo de preservar y respetar el origen y las tradiciones de su tierra. Esto los llevó a enfrentar durante más de veinte años varias batallas legales e institucionales relacionadas con el uso del nombre Barbacarlo y la promoción del vino "genuino". De hecho, poco después de la creación de la DOC Oltrepò Pavese en 1963, en lugar de proteger el uso exclusivo del nombre Barbacarlo, la normativa permitía su utilización en más de cuarenta municipios italianos. Lino Maga emprendió una batalla legal contra consorcios, ministerios y viticultores, y después de más de veinte años obtuvo el uso exclusivo del nombre Barbacarlo.

En lo referente a la promoción del vino "genuino", como demostración de la máxima transparencia, la empresa incluye en cada botella una etiqueta adicional colocada en el cuello, donde se indican los resultados de los análisis del vino.

La botella de la añada 2021 lleva una etiqueta diferente en memoria de Lino Maga, quien falleció el 1 de enero de 2022, tras 84 vendimias. Es la misma etiqueta histórica de 1964, pero de color azul, en honor al cielo, ese cielo sobre Broni que Giuseppe y su padre solían contemplar cuando trabajaban en sus viñedos. Para reflejar la naturaleza efervescente de Lino, gracias a una fermentación en botella que probablemente ocurrió debido a un residuo de azúcar y levaduras, el vino de esa añada presenta un alto nivel de carbonatación. Como consecuencia, Giuseppe ha tenido que colocar morriones en las botellas para asegurar los tapones. Se trata de un vino muy interesante, con un carácter salvaje y distintivo, diferente al de otras añadas.

Es posible degustar los vinos Barbacarlo y Montebuono en la casa de la familia Maga, ubicada en el centro de Broni, en Via Mazzini. Allí, Giuseppe comparte relatos sobre una vida dedicada al viñedo, mientras se pueden admirar fotos históricas y una memorable colección de botellas de la familia, con añadas que datan de principios de los años sesenta.

Uvas autóctonas cultivadas por Giuseppe Maga

Croatina

Variedad de uva negra presente en 16 DOC y 34 IGP, entre Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña y Cerdeña, registrada el 25/05/1970. Originaria de Rovescala, un pueblo en el Oltrepò Pavese, situado en el Valle del Versa. Es mencionada en varios boletines de Comités Agrarios, como los de Voghera y Como, respectivamente en 1872 y 1888. Sinónimos: Bonarda en el Oltrepò Pavese (no debe confundirse con la variedad Bonarda Piemontese), Uva dello Zio, Nebbiolo di Gattinara, Spanna di Ghemme, Neretto, Uva Vermiglia y otros nombres derivados de diferentes pronunciaciones de su nombre principal: Crovattina, Croattina y Croata, así como Hrvatica en Croacia. Muy resistente a las enfermedades criptogámicas. Según Pierre Galet, es una de las mejores variedades de uva italiana. Según el censo ISTAT de 2010, había 5.684 hectáreas de viñedos con esta variedad en Italia.

Uva rara

Variedad de uva negra presente en 12 DOC y 11 IGP entre Lombardía y Piamonte, registrada el 25/05/1970. De origen incierto y sinonimia muy compleja. Cultivada de manera extendida en el Piamonte, especialmente en el Canavese oriental y en las áreas de Biella, Vercelli, Tortona y Novara. En las provincias de Novara y Vercelli se la llama comúnmente "Bonarda", aunque no tiene relación con la Croatina. Otros sinónimos incluyen Martellana, Oriola, Foglia Lucente y Rairon. Es mencionada en el Boletín del Comité Agrario de Voghera en 1872. De notable vigor, requiere poda larga y relativamente abundante. Tiene poca resistencia a las enfermedades criptogámicas y es especialmente vulnerable a la caída de flores durante primaveras frías y lluviosas. Según el censo ISTAT de 2010, había 460 hectáreas de viñedos con esta variedad en Italia.

Vespolina

Variedad de uva negra presente en 11 DOC y 11 IGP entre Lombardía y Piamonte, registrada el 25/05/1970. Originaria de Gattinara, en Piamonte, y actualmente muy extendida también en Biella, Vercelli, Novara y en el Oltrepò Pavese. Sinónimos: Nespolina, Inzaga, Massana, Guzzetta, Ughetta y Uvetta di Canneto. El nombre derivaría de la presencia de avisperos (vespai) alrededor de las vides, ya que las avispas aprecian la alta cantidad de azúcar en su pulpa. Muy sensible al mildiú, lo que ha provocado que, a lo largo de los siglos, fuese reemplazada con frecuencia por la Barbera. Es mencionada en el Boletín Ampelográfico de 1879. Análisis genéticos realizados en 2004 demostraron una relación parental con el Nebbiolo. Según el censo ISTAT de 2010, solo quedaban 134 hectáreas de viñedos con esta variedad en Italia, frente a las 336 hectáreas registradas en 1970.

La viticultura en Lombardía

Según los datos de ISTAT de 2018, Lombardía cuenta con 21.500 hectáreas de viñedos y una producción anual total de aproximadamente 1.200.000 hectolitros de vino, de los cuales el 78% corresponden a vinos DOC e IGP, y solo el 12% son vinos genéricos (anteriormente denominados vinos de mesa).

La producción vinícola lombarda se caracteriza por un alto nivel de calidad y cuenta con 5 DOCG, 21 DOC y 15 IGP. Esto se refleja en el considerable número de denominaciones presentes y en la incidencia de las DOC y DOCG lombardas, que representan alrededor del 60% de la producción total de vino de la región (un porcentaje casi el doble que el promedio nacional).

La viticultura en Lombardía siempre se ha distinguido por su gran diversidad, tanto en variedades de vid como en zonas productoras, las cuales presentan condiciones climáticas y geográficas muy diferentes: terrazas en la Valtellina, áreas morrénicas alrededor de los lagos de Garda e Iseo, las colinas de los Apeninos en el Oltrepò Pavese y las llanuras de la Baja Padana.

Con el Boletín Oficial "Serie Ordinaria n. 46 del 17 de noviembre de 2023", la Región de Lombardía actualizó la lista regional de variedades de vid para uva de vino cultivables en el territorio regional. Esta incluye 88 variedades, entre las que destacan, entre las de uva tinta, Barbera, Nebbiolo, Bonarda, Uva Rara, Lambrusco, Croatina y Sangiovese, además de las autóctonas Groppello, Moscato di Scanzo, Pignola, Rossola nera y Vespolina. Entre las variedades de uva blanca más difundidas en el territorio se encuentran las internacionales Pinot Bianco y Chardonnay, utilizadas en la producción de los excelentes espumantes de Método Clásico Franciacorta (junto al Pinot Nero, de uva tinta), así como Riesling (Renano e Itálico), Trebbiano di Lugana y la autóctona Invernenga. Resulta interesante la presencia en la lista de 4 nuevos cruces de Vitis vinifera creados por el Instituto Agrario de San Michele all'Adige para resistir a la botritis, de los cuales 2 son de uva tinta (cruces de Teroldego y Lagrein) y 2 de uva blanca (cruces de Muscat Ottonel y Malvasia di Candia Aromatica), todos registrados en el Registro Nacional de Variedades de Vid el 15/05/2014. Además, el boletín incluye una lista de 30 variedades en observación, de las cuales 29 son cruces híbridos entre Vitis vinifera y otras especies americanas o asiáticas.

El cultivo de estas variedades se distribuye en un 41% en montaña, un 12% en colinas y el 47% restante en llanuras, áreas muy diferentes entre sí en términos de clima y suelo. Las zonas varían desde regiones montañosas con importantes cambios climáticos, favorables para el desarrollo del perfil aromático de las uvas, hasta áreas con microclimas únicos en el mundo, como el del lago de Garda.

Según los datos del censo de 2010, las variedades más difundidas son Croatina (16%), Pinot Nero (13%), Chardonnay (12%), Barbera (11%), Riesling Itálico (6%) y Pinot Grigio (4%).

Desde el punto de vista regional, en el Oltrepò Pavese, la variedad más cultivada es la Barbera, seguida de Croatina, Bonarda y Uva Rara. En la Valtellina, la principal variedad es el Nebbiolo, conocido localmente como Chiavennasca; otras variedades autóctonas son Pignola, Rossola y Brugnola (conocida en Emilia como Fortana o Uva d'Oro), todas de uva tinta, que rara vez se vinifican como monovarietales y suelen formar parte de los vinos clásicos de la Valtellina. Los vinos blancos de la región se elaboran con Riesling Itálico, Moscato y Malvasía. La Franciacorta, en la zona del lago de Iseo, es conocida por el cultivo de Pinot Nero, Pinot Bianco y Chardonnay. Por último, en la zona del lago de Garda y las colinas de Mantua, se cultivan las variedades Groppello, Barbera, Marzemino y Sangiovese.

Los Consorcios de Protección y las Denominaciones de Origen

El sistema de DOC de la Región de Lombardía está gestionado por 14 Consorcios de Protección que cubren las provincias de Bérgamo, Brescia, Mantua, Milán, Lodi, Pavía y Sondrio.

En la provincia de Pavía:

  • Consorcio Tutela Vini Oltrepò Pavese: Abarca aproximadamente el 50% de la superficie vitícola de Lombardía y gestiona la DOC Oltrepò Pavese, promoviendo las variedades Croatina, Barbera, Uva Rara y Vespolina.

En la provincia de Bérgamo:

  • Consorcio Tutela Valcalepio: Gestiona la DOC Valcalepio, la DOC Colleoni y la IGP Bergamasca. Además de variedades conocidas e internacionales, el consorcio fomenta algunas variedades autóctonas como Merera, Altulina y Gafforella.
  • Consorcio Tutela Moscato di Scanzo: Abarca unas 30 hectáreas dentro del territorio de la DOC Valcalepio y gestiona la DOCG Moscato di Scanzo, cuya inscripción en el Registro Nacional de Variedades de Vid data del 06/05/1981.

En la provincia de Brescia:

  • Consorcio Tutela del Franciacorta: Gestiona la DOCG Franciacorta, la DOC Curtefranca y la IGP Sebino. Junto a la DOC interregional española Cava y la AOC Champagne francesa, es una de las pocas que produce vinos espumosos mediante el método tradicional, es decir, con una segunda fermentación en botella.
  • Consorcio Tutela Lugana: Localizado al sur del lago de Garda, gestiona la DOC Lugana, promoviendo la variedad Trebbiano di Soave, conocida localmente como Turbiana o también Trebbiano di Lugana.
  • Consorcio Botticino: Localizado en poco más de 45 hectáreas, gestiona la DOC Botticino con el objetivo de promover no solo la Barbera, sino también variedades autóctonas como Marzemino y Schiava Gentile.
  • Consorcio Montenetto: Localizado al sur de Brescia, en el Parque del Monte Netto, gestiona la DOC Capriano del Colle, promoviendo Trebbiano di Soave y Marzemino.
  • Consorcio Valtenesi: Situado alrededor del lago de Garda, gestiona la DOC Riviera del Garda Classico, promoviendo las variedades autóctonas Marzemino, Groppello Gentile, Groppello di Mocasina y Groppello di Santo Stefano.
  • Consorcio San Martino della Battaglia: Situado al sur del lago de Garda, gestiona la DOC San Martino della Battaglia, promoviendo la variedad Friulano.
  • Consorcio Tutela IGT Valcamonica: Situado al noroeste del lago de Garda, gestiona la IGT Valcamonica en una superficie de 130 hectáreas, predominantemente en zonas montañosas.

En la provincia de Mantua:

  • Consorcio Vini Mantovani: Gestiona la DOC Garda Colli Mantovani, la DOC Lambrusco Mantovano, así como las IGP Alto Mincio, IGP Provincia di Mantova, IGP Quistello e IGP Sabbioneta, promoviendo la variedad local Garganega.
  • Consorcio Garda (compartido con la provincia de Brescia): Cubre un área especialmente extensa de más de 30.000 hectáreas y gestiona la DOC Garda, promoviendo principalmente las variedades Garganega y Corvina.

En las provincias de Milán y Lodi:

  • Consorcio Volontario Vino DOC San Colombano: Gestiona la DOC San Colombano y la IGP Collina del Milanese, promoviendo Croatina, Barbera y Uva Rara.

En la provincia de Sondrio:

  • Consorcio Tutela dei Vini della Valtellina: Gestiona la DOCG Valtellina Superiore, con las subzonas Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno y Valgella, la DOCG Sforzato di Valtellina y la DOC Rosso di Valtellina, elaborando principalmente Nebbiolo.

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Los datos ampelográficos de las variedades provienen de (i) Guida ai Vitigni d'Italia de Slow Food Editore, (ii) Vitigni, vini rari e antichi, le unicità dell'Italia enoica de Ivano Asperti, (iii) Registro Nacional de Variedades de Vid del MASAF, y (iv) Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes de P. Galet.

Un artículo de Maurizio Limiti
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