El arte de elaborar vinos caseros, artesanos y exclusivos

Este post trata sobre mi admiración a ese arte de crear vinos que huyen del segmento comercial  y el constante empeño y amor en elaborar vinos artesanos, a la antigua usanza, a los que cuidas desde el cultivo de la uva, la recogida, vinificas con procedimientos caseros, mimos y limpieza, respetas las características de cada uva y cada añada, del suelo, del clima, de las circunstancias, de la intuición,  de  la perseverancia y entrega, el que controla todo el procedimiento, desde la poda de la cepa hasta el embotellado.

Pequeñas bodegas en casa, no siempre legalizadas, por lo cual no es muy frecuente encontrarlas. Son vinos con pequeña producción, para disfrute personal, y consumo de amigos y familiares, donde detrás existe un elaborador, una persona entusiasta y apasionada, en continua búsqueda de nobleza y autenticidad, otra manera de concebir la vida y sus sabores...

Así que si eres de esas personas interesadas en el vino casero hecho con tus propias manos y tu esfuerzo y dedicación, entonces continúa leyendo. Y si nunca se te ha pasado por la cabeza producir tu propio vino, también continúa leyendo, pues verás que es una idea más posible de lo que uno piensa.

En esta ocasión disfrutamos de dos vinos tintos EXTREMO 2015 y SECARRAL 2017 de Bodegas Señorío de Armando Camino. Elaborados con uva Tinta de Toro. Crianza. Viñas viejas Finca El Maderal, Zamora.

BUSCANDO LA ESENCIA...

Empezamos la degustación con el vino EXTREMO 2015.

Corcho muy perfumado y bien conservado, lo que intuye esa calidad esperada...

En VISTA, color teja-granate, con piernas densas y ralentizadas.

EN NARIZ, predomina la pasa pura, tradicional (sin tratamiento) y también un toque herbal de heno. Reseñar una amalgama muy particular de olores primarios/salinos/orgánicos , al principio del descorche y que me transportó a un puerto marítimo, exactamente volé a brisas nostálgicas de bonitos paseos en bicicleta acompañada de mi abuelo.

Y  EN PALADAR, se aprecia y disfruta un dulzor suave como la miel.

Tinto HONESTO, CÁLIDO y SEDUCTOR. Quizá por eso me arrastró a esos paseos por el puerto...Nos vino a la mente la película de Fellini, "Y la nave va".

Lo casamos con diferentes viandas y sin duda triunfó y nos deleitó Elia Camino con un paté casero de higaditos de pollo. También con bacalao ahumado sobre unos boletus plancha, contrastaba excelentemente.

Ahora abrimos el tinto SECARRAL 2017.

Su corcho no es tan aromático como el anterior.

A la VISTA, tiene un color burdeos, capa muy alta y una lágrima impetuosa.

En NARIZ, regaliz e higos secos.

EN PALADAR, se aprecia un vino más seco, también añade un toque de dulzor que se disfraza con algo de astringencia que provoca salivar. Nuevamente me transporta a un bocado licuado, gustoso y jugoso de una ciruela negra madura, que invade de fruta roja la garganta.

Seguimos maridando para extraerle adjetivos y que nos siga hablando...

Tinto AMABLE, DISTINGUIDO y ORTODOXO. En otra línea menos sorprendente que el anterior, más frío y aunque tiene su madurez, me recuerda a un zagal...

Jamón ibérico de bellota, queso añejo de oveja y morcilla de jabugo le acompañan muy bien, pero el plato estrella : Huevos rellenos.

Ambos vinos, contienen precipitados, posos y algo de enturbiamiento al final de botella, normal en vinos caseros, naturales y sin filtrar.  Y cosa admirable en este caso, pues el vino a pesar de estas polimerizaciones y rusticidad, está nítido.

Musicalmente hablando y como un pajarito me sopló que ese creador de amor enológico y artesano ama el jazz, pues se nos ocurrió amenizar el encuentro/degustación con Muddy Waters, por el tema relacionado y apropiado de country blues. Aunque sinceramente terminamos con  el archiconocido Chick Corea y su tema "Armando's Rumba".

Extracto del "cuaderno de bitácora" de Armando Camino:

"25-Sep Despalillado manual y estrujado en prensa a pisotones incansables de Gonzalo, muy pisadas, pocas se han podido colar como enteras.

Una de las cántaras tiene más hollejo y mosto concentrado que la otra, no estuve al quite de ir repartiendo desde el principio el mosto entre las dos cántaras.

Salieron 100L, repartidos en dos cántaras y dos ollas express.

MACERACIÓN (25-Sep-16 ; 08-Dic-2016)

Quitadas pepitas flotantes, parte de ellas.

Medido el mosto el 25-Sep de la cántara de menor concentración de hollejos y mayor cantidad de mosto de primeros pisotones, resultaron 14º Baume.

Inicialmente en la habitación individual, bodega, con una temperatura de 25ºC.

Ya el 25 aparecían burbujas en la cántara de más hollejos, el 26 se observa ya un "pre-sombrero".

Tenemos que comenzar pisando la uva o con algún elemento que pueda prensar, con el fin de facilitar el acceso a las levaduras y que el hollejo tinte el zumo. Para poder extraer el mayor jugo posible de la fruta, haremos el prensado, tras las dos procesos de fermentación y es importante que no se filtren los restos sólidos, ya que los hollejos pisados son los que va a brindar el color, taninos y aroma a nuestro vino.Gracias Armando Camino por ser tan generoso de dejarme probar tu vino elaborado a tu modo, manera y esencia. Por compartir tu buen hacer con nosotros, por persistir en un bonito arte como es el de crear vino.

Mis Encuentros con el VINO . Blog para entusiastas y curiosos del vino                                                                                                        Irene Sayas