Nuevas tendencias en crianza del vino

Hasta hace poco y desde tiempos de la Edad Antigua, los consumidores de vino estamos acostumbrados a la crianza del vino en madera. Inicialmente estas se usaban para el transporte de bienes como la sal, el pescado en salazón, harina e incluso la pólvora, sustituyendo las frágiles ánforas heredadas de los romanos por su robustez y fácil manejo. El vino también encontró en estos elementos de madera un buen contenedor para preservarlo en los viajes y transportes.

Mientras otros productos únicamente eran únicamente preservados o  se retrasaba su deterioro, el vino no sólo mantenía sus condiciones de consumo, sino que ganaba en complejidad y alargaba este periodo, siempre y cuando permaneciese en ellas. Así nace la crianza del vino, fruto de una  necesidad más que del placer.

Después de diferentes pruebas de error y ensayo, la experiencia y las técnicas se fueron perfeccionando hasta descubrir los diferentes tipos de madera óptimos y sus aportes. Superada la fase de necesidad, el vino entra en una, digamos, más comercial, de gustos.  Así a los más conocidos: Roble francés y americano (artículo sobre sus diferencias), se unen otros que aportan crianzas diferentes como:

Ahora, una vez vistos los métodos más tradicionales en la crianza de un vino. En qué nuevas posibilidades se está trabajando?. Qué tendencias hay?. Que buscan las bodegas?.

La tendencia actual es lograr un vino con complejidad, que a su vez tenga recorrido, intentado mantener la máxima intensidad frutal posible. En otras palabras, un vino que reuniese las cualidades y frescura de un joven, con la cierta complejidad de un crianza y la longevidad de un reserva. Para ello se están usando nuevos métodos diferentes de la madera:

Básicamente son estos los nuevos métodos utilizados actualmente para dar nuevas formas de crianza al vino. Algunas bodegas están experimentando con tanques de granito o con preservativos en damajuanas, métodos novedosos que creo más diferenciadores y experimentales que marcadores de tendencia. La madera en menor o mayor medida siempre perdurará.