La DO Toro

Esta semana, la D.O. elegida para dar secuencia a nuestra serie de pequeños artículos hablando sobre las Denominaciones de Origen españolas fue la D.O de Toro.
La D.O. Toro comprende un total de 12 municipios dentro de la provincia de Zamora, una de las provincias de la Comunidad Autónoma de Castilla y León. Los municipios inseridos allí son: Argujíllo, Boveda de Toro, Morales de Toro, El Pego, Peleagonzalo, El Piñero, San Miguel de la Ribera, Sanzoles, Toro, Valdefinjas, Venialbo y Villanueva del Puente además de otros 3 que están inseridos en la provincia de Valladolid que son, San Román de la Hormiga, Villafranca de Duero y los pagos de Villaester de Arriba y de Abajo.
Los vinos de Toro cuentan con una larga tradición iniciada en la época de los romanos y consolidada en la edad media.
A pesar de mantener preservadas la mayor parte de sus tradiciones vitivinicultoras los vinos que se producen hoy en Toro nada tienen que ver con los vinos de caldos potentes, alcohólicos y ácidos que se producían allí hasta no hace mucho tiempo, y eso, es resultado de importantes inversiones en investigación por parte de las Bodegas, lo que al final han resultado en elaboraciones mucho más cuidadas y como consecuencia vinos de mucho mejor calidad.
Las variedades blancas plantadas en Toro son la Malvasía y el Verdejo y las tintas mayoritariamente la Tinta de Toro y la Garnacha.
Los suelos presentan un relieve ligeramente ondulado con viñedos situados entre los 620 y 750 metros con predominio de los suelos tipo calizo aunque son mejores los suelos los terrenos cascajosos de aluvión.
El clima de la región de Toro está influenciado por el Atlántico, que al final le confiere características extremadas de bastante aridez y precipitaciones anuales de 350-400mm. Presenta inviernos bastante rigurosos con temperaturas mínimas bastante bajas y largos periodos de heladas. Los veranos son bastante calurosos con importantes gradientes térmicos entre el día y la noche.
Característica de los vinos
Los blancos, elaborados principalmente desde la variedad Malvasía presentan un tono que oscila entre el amarillo pajizo y el verdoso, en nariz pueden notarse matices rústicos con un final ligeramente amargoso en boca.
Los Rosados elaborados mayoritariamente con Tinta de Toro son de color rosáceo intenso donde en nariz se notan notas de frutos rojos maduros con una boca carnosa y afrutada.
Los Tintos son los vinos más emblemáticos de la región, la astringencia es propia de la variedad Tinta de Toro así como se nota muy buena acidez y grado alcohólico decurrentes del clima. Los vinos jóvenes presentan color cereza oscuro con matices violáceos, presentan muy buena intensidad en nariz y en boca son potentes, sabrosos y carnosos. Los vinos con Crianza mantienen las notas de fruta madura pero ya con la influenciada por los aportes del roble y la carnosidad en boca.

Reinaldo Rodríguez es Sommelier y Empresario relacionado con el mundo del Vino, Gastronomía y Turismo. Socio de Cia del Vino www.ciadelvino.com Agroimport de España e I-Vinos www.i-vinos.com