Nacho Costoya ofrece un seminario sobre los vinos de Monterrei

Los alumnos de segundo curso de Dirección de Servicios de Restauración del CIFP Paseo de los Puentes asistieron ayer a una clase magistral de la Denominación de Origen Monterrei a cargo de uno de los profesionales de sala de mayor reconocimiento en la actualidad, Nacho Costoya.

Una veintena de alumnos del centro, muchos de ellos hosteleros que buscan en estos ciclos formativos una vía de mejora profesional, participaron ayer en el seminario de los vinos de Monterrei.

El encuentro daba comienzo con un pequeño seminario, a cargo del personal de la Denominación, en un recorrido por el pasado, presente y futuro de una región vitícola joven todavía por descubrir en Galicia.

Una vez contextualizada la zona productiva, conocida su estructura y características diferenciadoras, fue el turno de la cata. Nacho Costoya impartió una master class entre los alumnos, con introducción a la metodología de cata, en la que intentó despertar la capacidad sensitiva de los asistentes a través de cinco de las elaboraciones más características de la Denominación de Origen.

Se presentaron en cata comparativa dos elaboraciones de un coupage de Godello y Treixadura, la primera de la recién salida cosecha 2013 y la segunda de la cosecha 2102, para así analizar la excelente evolución en botella de los vinos de Monterrei, y demostrar que no es cierto el mito de que los vinos jóvenes es preciso consumirlos en el año.

Este mismo coupage se degustó a continuación en un vino criado durante seis meses en barrica, de la cosecha 2012. El segundo turno fue para los tintos de Monterrei, tras introducir las peculiaridades y el perfil atlántico que caracteriza a los vinos de la región, se cataron dos mencías, el primero joven de la cosecha 2013 y posteriormente un vino madurado en barrica de roble durante 6 meses de la cosecha 2011.
Para finalizar, en un intento de introducir el vino en nuevos registros, como el de la coctelería, se compartió con el sector hostelero un "recetairo" que incluye propuestas atrevidas para incluir el vino en cócteles sugerentes como "La Pócima del Amor".

La actividad finalizó con gran entusiasmo de los participantes, tanto de ponentes como asistentes, en lo que resultó una divertida jornada para promover un mayor conocimiento de la Denominación de Origen Monterrei.