Consideraciones para tener una cava de vino en un restaurante Parte 3

La utilidad de armarios climatizados, Pros y Contras

Hay un auge importantísimo en la adquisición de armarios climatizados. Desde que se empezó a reconocer, hace relativamente poco tiempo, que el vino requiere unas condiciones especificas para su cuidado, fabricantes han visto la oportunidad de ofrecer sus productos al mercado hostelero y residencial. Existen muchísimas marcas de todas las gamas con una variedad importante de tamaños para satisfacer las necesidades de los restaurantes. En estos armarios se pueden guardar vino de todo tipo, pero son especialmente útiles para conservar el vino blanco, cava y champagne a temperatura servicio (aprox. 5 – 8ºC). Son una herramienta esencial en casi todos los restaurantes que sirven vino. Tienen sus ventajas pero también inconvenientes, vamos a repasar algunos:

Beneficios

1. Fácil encontrar uno del tamaño (hasta cierta medida) y precio que te encaje

2. Móviles. Se pueden cambiar de ubicación cuando se requiera.

3. Tienen un tamaño relativamente pequeño.

4. Solo se requiere enchufarlos para que funcionen “Plug and Play”

5. Si se averían, son fácilmente sustituibles.

6. Versátiles con capacidad algunos de multi-temperatura

Inconvenientes

1. Enfocado muy a guarda y poco a exposición de vinos

2. A veces difícil encontrar el acabado que encaje con la decoración del local

3. Puede generarse una colección de muchos y distintos armarios (poco estético)

4. Suelen estar limitados en cuantas botellas pueden guardar

Realmente son un elemento de gran utilidad. Aun así, el hostelero que quiere dar un paso más en la “evolución” del cuidado y exhibición del vino debe considerar seriamente una cava a medida. Digamos que es ir de la versión 2.0 a 3.0.

Al Fuentes

Director General de Dragon Cellars