El Instituto Culinario de América selecciona a bodegas Don Olegario en su primera visita a Galicia

El domingo 29 de agosto del 2010 un grupo de 30 personas del Instituto Culinario de América visitaron las instalaciones de Bodegas y Viñedos Don Olegario

Instituto Culinario de América

El Instituto Culinario de América es considerado el mejor centro de formación culinario del mundo. Fue fundado en 1946, y es una universidad independiente sin fines de lucro que ofrece licenciaturas y títulos de grado en artes culinarias y artes en panadería y repostería. Se ofrecen cursos para los profesionales en servicios de industria alimentaria y los amantes de la cocina en el campus principal de la universidad en Hyde Park, Nueva York, y en el Instituto Culinario de América en Greystone, St. Helena, California. Greystone, también ofrece títulos en vinos, panadería, repostería y artes culinarias avanzadas.

Este organismo visitó Galicia por primera vez en agosto de 2010 y seleccionó a la bodega Don Olegario por su calidad en los vinos y el buen hacer. Don Olegario fue la única bodega gallega que visitaron en su corta estancia en la comunidad gallega.

El éxito cosechado por la pequeña bodega cambadesa se fundamenta en algunos aspectos clave que la diferencian del resto de bodegas de la D.O. Rías Baixas, como la procedencia de la uva, recogida íntegramente del único viñedo de 5 hectáreas, en el cual se encuentra construida la bodega.

Este viñedo está totalmente cerrado con un muro de más de dos metros de altura, el cual crea un microclima dentro del mismo. La no compra de uva permite a la bodega controlar en mayor medida la calidad del vino.

Otro de los aspectos fundamentales es la elaboración en la cual se somete a maceración carbónica el 100% de la uva, y es este contacto del mosto con las pieles de la uva, durante un máximo de 6-8 horas, lo que potencia los aromas del vino y le da mayor cuerpo.

Por último el vino se somete a una crianza, envejeciendo un mínimo de 8 meses en cubas de acero inoxidable, consiguiendo una mejor evolución en botella (2-3 años), prueba de ello es la obtención del premio al cuarto mejor vino del mundo otorgado por Wall Street Journal en diciembre del 2008 a la añada del 2005.

Don Olegario ha cosechado varios premios y galardones en estos últimos años

• Cuarto mejor vino del mundo (Wall Street Journal, diciembre 08)
• 3 estrellas Food & Wine, Wine Guide 2010
• Gold Star Award (Santé, agosto 09)
• Premio bronce  XXI Cata Viños Galicia (septiembre, 09)
• 91 puntos excepcionales, incluyéndolo en los mejores Rías Baixas del año (Wine & Spirits, agosto 10)
• 90 puntos Parker
• 90 puntos Peñín (considerado entre los mejores vinos de españa)
• Lista de los 10 mejores blancos españoles: Bon Appetit, septiembre 09
• Medalla oro (Food & Wine Competition)
• Medallas oro y plata (Cata Añadas Consejo Regulador)
• Medalla bronce (Starwine Competition)