Respuestas tecnológicas para el vino valenciano

La Denominación de Origen Protegida Valencia celebró este jueves, 4 de junio de junio, una nueva edición de sus Jornadas Técnicas en la sede de la entidad en València. El encuentro reunió a profesionales del sector vitivinícola para abordar cuestiones ligadas a la elaboración y la vinificación, con especial atención a los vinos mediterráneos, la innovación aplicada a bodega y los avances en microbiología enológica.

La apertura de la jornada corrió a cargo del presidente de la DOP Valencia, Salvador Manjón Estela. Durante su intervención, trasladó a los asistentes el compromiso de la entidad con la formación continua, el intercambio de conocimiento y la adaptación del sector vitivinícola a las nuevas necesidades de la viticultura.

El programa técnico comenzó con la ponencia “Elaboración de vinos mediterráneos”, impartida por José Hidalgo Togores. La DOP Valencia lo sitúa entre los enólogos más reconocidos del panorama español y recuerda su trayectoria en consultoría e investigación aplicada al vino, además de su condición de autor de referencia en tratados de enología.

Durante su intervención, Hidalgo Togores repasó la elaboración y las tendencias en vinos blancos, rosados y tintos. Su exposición se centró en prácticas de viticultura y técnicas enológicas orientadas a reducir los efectos que el cambio climático provoca en el viñedo. El ponente explicó que el aumento de las temperaturas eleva el grado alcohólico y reduce la acidez, acelera las maduraciones y da lugar a menos aromas varietales y más notas verdes. También señaló que se están produciendo tormentas y lluvias torrenciales en pre-vendimia y vendimia.

Ante esa situación, José Hidalgo Togores afirmó que una de las vías de trabajo pasa por alargar el ciclo de maduración. En sus palabras, se busca retrasar la acumulación de azúcares y, al mismo tiempo, conservar la acidez y los aromas.

La segunda conferencia estuvo a cargo de Sergi de Lamo, director de la Plataforma Tecnológica del Vino, PTV. Especializado en biotecnología enológica e investigación aplicada a los procesos de fermentación, centró su intervención en las nuevas herramientas microbiológicas aplicadas a la elaboración de vinos. Su ponencia llevó por título “Nuevas levaduras no sccharomyces y bacterias aliadas en la vinificación”.

De Lamo expuso las posibilidades que ofrecen estas herramientas para avanzar hacia procesos más precisos, sostenibles y adaptados a las exigencias del mercado. Según explicó, se trata de trabajar con levaduras presentes en el viñedo desde hace tiempo y que durante años fueron consideradas flora contaminante e indeseable. Esa consideración hacía que las fermentaciones espontáneas se asociaran al riesgo de desviaciones aromáticas, acetificación y paradas de fermentación.

El responsable de la PTV señaló que las levaduras No-Sccharomyces se investigan ahora como herramientas biotecnológicas de primer orden. A su juicio, la diversidad microbiana aporta complejidad sensorial y diferenciación entre vinos. Además, sostuvo que estas levaduras pueden actuar como alternativa parcial al SO2 en pre fermentación y ofrecer una respuesta frente al cambio climático mediante bioacidificación y reducción de etanol.

La jornada incluyó también una cata comparativa. Los asistentes pudieron probar un vino testigo y contrastarlo con otros vinos fermentados con distintas levaduras No-Sccharomyces. Todos habían sido elaborados con uvas procedentes de un mismo viñedo y de la misma vendimia, lo que permitió apreciar las diferencias en los resultados obtenidos.

La clausura de las ponencias correspondió a la directora general de Producción Agrícola y Ganadera, Mª Angels Ramón-Llin. Después, los participantes asistieron a una degustación de vinos DOP Valencia. La entidad señala que ese espacio facilitó el intercambio de experiencias y la relación profesional entre bodegas, técnicos y otros profesionales del sector.

Con esta edición de las Jornadas Técnicas, la DOP Valencia insiste en su línea de trabajo en formación, innovación y difusión del conocimiento vinculado a los vinos de sus zonas de producción. La denominación cita de forma expresa Alto Turia, Valentino, Moscatel y Clariano, y sitúa la actualización técnica y el diálogo profesional entre sus prioridades para el sector.