09.07.2026
इटली के ट्रेंटिनो में शोधकर्ताओं ने यह रिपोर्ट किया है कि उनके अनुसार Gewürztraminer क्लोनों में अंगूर के रस में पाए जाने वाले प्रमुख वैराइअटल थायोल पूर्वगामियों की मात्रा में अंतर होता है। यह निष्कर्ष वाइन उत्पादकों को सुगंध को आकार देने और तहखाने में स्थिरता सुधारने के लिए क्लोनल चयन को अधिक सटीक बनाने में मदद कर सकता है।
यह कार्य IVES OpenScience में GiESCO 2017 सम्मेलन श्रृंखला के एक विस्तारित सार के रूप में प्रकाशित हुआ था और इसका नेतृत्व San Michele all’Adige स्थित Fondazione Edmund Mach के वैज्ञानिकों ने किया। लेखकों ने ट्रेंटिनो के चार अंगूर-बागानों में उगाए गए Gewürztraminer के पाँच क्लोन और दो बायोटाइप का अध्ययन किया और 3-mercaptohexan-1-ol, या 3MH, से जुड़े पूर्वगामियों के रस स्तरों में क्लोनों के बीच 30% तक का अंतर पाया।
यह यौगिक, और इसका किण्वन-जनित व्युत्पन्न 3-mercaptohexyl acetate, वाइन में उष्णकटिबंधीय और ग्रेपफ्रूट जैसी नोट्स देने के लिए जाना जाता है। सार में कहा गया है कि हालिया शोध ने Gewürztraminer वाइनों के विशिष्ट संवेदी प्रोफ़ाइल में इन वैराइअटल थायोल्स के सकारात्मक और महत्वपूर्ण योगदान को भी दिखाया था।
अध्ययन ने 3MH के ग्लूटाथियोनाइलेटेड और सिस्टीनाइलेटेड पूर्वगामियों पर ध्यान केंद्रित किया, ऐसे यौगिक जिनका खोज के बाद से अंगूरों और रसों में व्यापक अध्ययन हुआ है। लेखकों के अनुसार, वैराइअटल थायोल्स पर अधिकांश पूर्व कार्य Sauvignon Blanc पर केंद्रित रहा है, जबकि Gewürztraminer के अंगूर, वाइन और उप-उत्पादों पर बहुत कम ध्यान दिया गया है। उन्होंने यह भी नोट किया कि, उनकी जानकारी में, इन यौगिकों की क्लोनल परिवर्तनशीलता पर पहले का एकमात्र शोध ऑस्ट्रेलिया के एक ही अंगूर-बागान में उगाए गए Sauvignon Blanc क्लोनों पर आधारित था।
ट्रेंटिनो परीक्षण में शोधकर्ताओं ने ISMA-AVIT 904 और 920R, ISMA 916 और 918, तथा LB14 क्लोनों के साथ-साथ 906 और 1101 बायोटाइप का मूल्यांकन किया। सार प्रत्येक क्लोन के लिए पूर्ण संख्यात्मक परिणाम नहीं देता, लेकिन इसमें कहा गया है कि रस में देखी गई भिन्नता 30% तक पहुँची, जो यह संकेत देने के लिए पर्याप्त है कि क्लोन का चयन किण्वन शुरू होने से पहले उपलब्ध सुगंध-पूर्वगामियों के भंडार को प्रभावित कर सकता है।
उत्पादकों और वाइनरी के लिए यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि थायोल अभिव्यक्ति इस बात को प्रभावित कर सकती है कि तैयार वाइन गिलास में कैसी महसूस होती है। यदि आगे के अध्ययन अलग-अलग अंगूर-बागान और विंटेज परिस्थितियों में इस परिणाम की पुष्टि करते हैं, तो क्लोनल चयन Gewürztraminer में सुगंधात्मक विशिष्टता को प्रबंधित करने और एक रोपण या उत्पादन लॉट से दूसरे में भिन्नता कम करने का अधिक सटीक उपकरण बन सकता है। व्यावहारिक रूप से, इससे उत्पादकों को केवल कटाई के समय या तहखाने की तकनीकों पर निर्भर रहने के बजाय वांछित वाइन शैली के साथ अंगूर सामग्री को संरेखित करने का एक और तरीका मिल सकता है।
यह शोध ऐसे समय में आया है जब कई वाइन क्षेत्र इस पर अधिक ध्यान दे रहे हैं कि पौध सामग्री स्थल और वाइनमेकिंग निर्णयों के साथ कैसे अंतःक्रिया करती है। क्लोन चयन का लंबे समय से उपयोग उपज, रोग-व्यवहार और पकने के पैटर्न को प्रबंधित करने के लिए किया जाता रहा है। यह अध्ययन सुझाता है कि यह Gewürztraminer में सुगंध अभिव्यक्ति से जुड़े यौगिकों में भी मापनीय भूमिका निभा सकता है, एक ऐसी किस्म जिसकी पहचान अक्सर उसके सुगंधित प्रोफ़ाइल पर बहुत हद तक निर्भर करती है।
अध्ययन के लेखक Tomás Román, Umberto Malossini, Roberto Larcher, Loris Tonidandel और Giorgio Nicolini हैं, जो सभी Fondazione Edmund Mach के Technology Transfer Center से संबद्ध हैं। उनकी रिपोर्ट 7 जुलाई को IVES OpenScience द्वारा जारी की गई थी।
चूंकि यह प्रकाशन एक पूर्ण शोध-पत्र के बजाय एक विस्तारित सार है, इसलिए यह पूर्ण डेटासेट या विस्तृत कार्यप्रणाली के बजाय एक संक्षिप्त विवरण प्रस्तुत करता है। फिर भी, यह परिणाम अन्य श्वेत किस्मों में कहीं अधिक व्यापक रूप से अध्ययन किए गए क्षेत्र में प्रारंभिक साक्ष्य का एक और हिस्सा जोड़ता है। सुगंधित वाइनों पर केंद्रित उत्पादकों के लिए, विशेष रूप से Gewürztraminer में अधिक पूर्वानुमेय थायोल-संबंधित चरित्र चाहने वालों के लिए, यह निष्कर्ष क्लोन चयन को एक ऐसे कारक के रूप में इंगित करता है जिस पर भविष्य की अंगूर-बागान योजना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता हो सकती है।