सेंटोरिनी का असिर्टिको उत्पादन घटकर 500 टन रह गया

ग्रीक द्वीप सेंटोरिनी पर, वाइन निर्माता भूमध्यसागर के सबसे पुराने अंगूर-उत्पादन परिदृश्यों में से एक को जीवित रखने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि गर्मी, सूखा और जल-संकट यह तय कर रहे हैं कि अंगूर कैसे उगाए जा सकते हैं।

द्वीप के एक अंगूर-बाग में, वाइन निर्माता यियानिस बाउटारिस एक ऐसी बेल की ओर इशारा करते हैं जिसे पारंपरिक “कूलौरा” शैली में प्रशिक्षित किया गया है, जिसमें पौधे को टोकरी जैसी आकृति में बुना जाता है ताकि अंगूरों को तेज़ गर्मियों की धूप और हवा से बचाया जा सके। वह बेल 90 साल तक जीवित रही थी, लेकिन लंबे समय तक चली गर्मी और बारिश की कमी के बाद मर गई; उत्पादकों का कहना है कि यह नुकसान सेंटोरिनी पर एक व्यापक संकट को दर्शाता है।

2023 से 2025 के बीच कम वर्षा और अत्यधिक तापमान ने अंगूर की कीमतों को तेज़ी से बढ़ाया है, वाइन उत्पादन घटाया है और पहले से ही पर्यटन के दबाव में आए इस द्वीप पर जल-आपूर्ति को लेकर चिंता फिर बढ़ा दी है। यह समस्या ग्रीस में एक व्यापक प्रवृत्ति का हिस्सा है, जहां जलवायु परिवर्तन अधिक गर्म गर्मियाँ और कम अनुमानित वर्षा ला रहा है।

“बारिश की कमी, और हाल के वर्षों में खेती की कमी, ने प्रभावी रूप से इन पुराने अंगूर-बागों के गायब हो जाने की स्थिति पैदा कर दी है,” बाउटारिस ने कहा, जिनकी वाइनरी के पास अपने अंगूर-बाग हैं, लेकिन वह उत्पादकों से अंगूर भी खरीदती है। उन्होंने कहा कि उनकी संपत्ति की प्राथमिकता परंपरा को बनाए रखना है, साथ ही अंगूर-बाग की प्रथाओं को नई परिस्थितियों के अनुरूप ढालना है।

छठी पीढ़ी के वाइन निर्माता बाउटारिस, जो डोमेन सिगालास चलाते हैं और अब किर-यियानी समूह का हिस्सा हैं, स्थानीय अधिकारियों और वैज्ञानिकों के साथ नई विधियों का परीक्षण कर रहे हैं। एक पायलट परियोजना में घरों और होटलों से आए उपचारित अपशिष्ट जल का उपयोग बेलों की सिंचाई के लिए किया जाएगा। समर्थकों का कहना है कि यह तरीका, जो कैलिफ़ोर्निया जैसे स्थानों में पहले से इस्तेमाल हो रहा है, विलवणीकरण संयंत्रों के पानी पर निर्भर रहने की तुलना में अधिक टिकाऊ और कम ऊर्जा-गहन साबित हो सकता है, क्योंकि उन्हें चलाना महंगा पड़ता है।

वे बेलों को पुरानी विधियों के अनुसार बिखेरने के बजाय कतारों में लगाने का भी प्रयोग कर रहे हैं, ताकि सिंचाई अधिक कुशल हो सके। एक और परीक्षण में वायुमंडलीय जल-संग्रहण तकनीक शामिल है, जो सौर ऊर्जा से संचालित हाइड्रोजेल का उपयोग करके हवा से नमी पकड़ती है।

अंगूर-बागों पर दबाव तब बढ़ रहा है जब किसान सेंटोरिनी की अर्थव्यवस्था के अन्य हिस्सों के साथ भूमि और पानी के लिए अधिक सीधे प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं। सबसे गर्म महीनों में, जब लाखों पर्यटक सेंटोरिनी जैसे द्वीपों की यात्रा करते हैं, उत्पादक, होटल और स्विमिंग पूल संचालक अक्सर उन्हीं सीमित जल संसाधनों पर निर्भर रहते हैं।

सेंटोरिनी की विशिष्ट असिर्टिको अंगूर की उत्पादन मात्रा 2022 में 2,500 टन से घटकर पिछले साल सिर्फ 500 टन रह गई। वाइन निर्माता अब उत्पादकों को अंगूर के लिए प्रति किलोग्राम 10 यूरो तक भुगतान कर रहे हैं, जो शैम्पेन जैसे समृद्ध वाइन क्षेत्रों में देखी जाने वाली कीमतों के बराबर स्तर है।

“सेंटोरिनी 2023 और 2024 में एक निर्णायक सीमा पर पहुंच गया,” थेसालोनिकी के अरस्तू विश्वविद्यालय में विटीकल्चर के प्रोफेसर स्टेफानोस कौंडौरास ने कहा। उन्होंने कहा कि उस अवधि में दर्ज तापमान पिछले 60 वर्षों में सबसे अधिक थे। यदि गर्म होना और सूखापन जारी रहता है, तो उन्होंने जोड़ा, यूरोप भर में, खासकर भूमध्यसागरीय बेसिन में, अंगूर की खेती कम व्यवहार्य हो सकती है।

“हम पहले से ही वाइन की गुणवत्ता और चरित्र के लिहाज़ से समस्याएँ देख रहे हैं,” कौंडौरास ने कहा।

एक अन्य वाइन निर्माता, यियानिस पापाओइकोनूमू ने कहा कि वह भी अपने छह साल पुराने बेलों की सिंचाई के लिए अपशिष्ट जल पुन: उपयोग परियोजना में शामिल होने की योजना बना रहे हैं। उन्होंने अन्य तकनीकों का भी परीक्षण किया है, जिनमें भूमिगत सिंचाई प्रणालियाँ शामिल हैं, जिन्हें वाष्पीकरण कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और ट्रेलिसिंग विधियाँ, जिनका उद्देश्य पानी देना अधिक प्रभावी बनाना है।

“हमें अनुकूलन करना होगा और नई सोच के साथ आगे बढ़ना होगा और एक समाधान खोजना होगा,” पापाओइकोनूमू ने कहा।

सेंटोरिनी के अंगूर-बाग केवल असिर्टिको के लिए ही नहीं, बल्कि अपनी असामान्य खेती-पद्धतियों के लिए भी जाने जाते हैं, जो सदियों से ज्वालामुखीय मिट्टी, तेज़ हवाओं और पानी की कमी से आकार लेती रही हैं। कई उत्पादकों के लिए अब चुनौती यह है कि क्या वे परंपराएँ द्वीप के पहले से कहीं तेज़ जलवायु बदलावों के बीच टिक सकती हैं।

चिंता एक फसल या एक विंटेज से आगे तक जाती है। पुराने बेलें, जो कभी दशकों तक सूखे हालात झेलती थीं, अब लगातार कई वर्षों की तीव्र गर्मी के बाद नष्ट हो रही हैं। उत्पादकों का कहना है कि जब वे बेलें मर जाती हैं, तो उन्हें बदलना आसान नहीं होता। युवा पौधों को स्थापित होने में समय लगता है और उन्हें अपने शुरुआती वर्षों में पिछली पीढ़ियों की तुलना में अधिक सहारे की आवश्यकता हो सकती है।

यह एक ऐसे द्वीप पर कठिन सवाल खड़े करता है, जहां वाइन एक कृषि उत्पाद भी है और उसकी पहचान का हिस्सा भी। सेंटोरिनी की वाइनरी दुनिया भर से आने वाले पर्यटकों को आकर्षित करती हैं, लेकिन पर्यटन उसी समय पानी की मांग भी बढ़ाता है जब अंगूर-बागों को उसकी सबसे अधिक ज़रूरत होती है। नतीजा कृषि को बचाए रखने और यात्रा तथा आतिथ्य-केंद्रित अर्थव्यवस्था की सेवा करने के बीच बढ़ता तनाव है।

द्वीप के उत्पादकों के लिए, अनुकूलन अब दीर्घकालिक चर्चा नहीं बल्कि एक तात्कालिक कार्य है। पुनर्चक्रित पानी, नई रोपण-व्यवस्थाओं और नमी-संग्रह प्रणालियों के प्रयोग दिखाते हैं कि जलवायु दबाव तेज़ होने के साथ कितनी जल्दी सबसे ऐतिहासिक वाइन क्षेत्र भी बदलाव के लिए मजबूर हो रहे हैं।