काखेती में जॉर्जियाई वाइनरी परियोजना को रिकार्डो कोटारेला का समर्थन

काखेती में एक परियोजना के जरिए जॉर्जिया के वाइन क्षेत्र पर इटली का नया ध्यान गया है। यह परियोजना दुनिया की सबसे पुरानी वाइननिर्माण परंपराओं में से एक को आधुनिक इतालवी वाइन विशेषज्ञता से जोड़ती है।

इस कड़ी का केंद्र पूर्वी जॉर्जिया के प्रमुख वाइन क्षेत्र में, त्बिलिसी से लगभग 25 मील दूर खाश्मी गांव में स्थित निम्बी वाइनरी है। इसकी स्थापना बाचो बुघदियाश्विली और वातो ओत्खमेज़ुरी ने की थी। यहां वाइननिर्माण की निगरानी रिकार्डो कोटारेला कर रहे हैं, जो इटली के सबसे प्रसिद्ध वाइन विशेषज्ञों में से एक और इतालवी वाइन विशेषज्ञों के संगठन Assoenologi के अध्यक्ष हैं।

यह परियोजना ऐसे समय में शुरू हुई है जब जॉर्जिया खुद को एक प्राचीन वाइन उत्पादक देश के साथ-साथ तेजी से उभरते आधुनिक उत्पादक के रूप में पेश कर रहा है। Wines of Georgia के अनुसार, देश में 49,000 हेक्टेयर अंगूर के बाग, 3,000 से अधिक वाइनरी, 525 देशी अंगूर किस्में और 30 मान्यता प्राप्त अपीलेशन हैं। जॉर्जिया अपने वाइननिर्माण के इतिहास को 8,000 साल पुराना भी बताता है। इस दावे ने अंगूर की खेती के जन्मस्थान के रूप में उसकी अंतरराष्ट्रीय छवि गढ़ने में मदद की है।

इस पहचान के सबसे सशक्त प्रतीकों में से एक क़्वेव्री विधि है, जिसमें जमीन में दबाए गए बड़े मिट्टी के पात्रों में वाइन बनाई जाती है। UNESCO ने पारंपरिक जॉर्जियाई क़्वेव्री वाइननिर्माण विधि को अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी है। नए उपकरणों और निर्यात रणनीतियों में निवेश के बावजूद यह देश की वाइन संस्कृति का अहम हिस्सा बनी हुई है।

कोटारेला ने बताया कि जॉर्जियाई परियोजना तब शुरू हुई जब निम्बी के दोनों संस्थापकों ने उनसे संपर्क किया। उस समय वाइनरी केवल कागज़ों पर मौजूद थी। उन्होंने कहा कि संस्थापकों के उत्साह और जॉर्जिया को एक ऐतिहासिक वाइन क्षेत्र के साथ-साथ प्रयोग और विकास की संभावनाओं वाली जगह मानने के कारण वह जल्द ही इसमें शामिल होने के लिए सहमत हो गए।

उन्होंने बताया कि 100% इतालवी तकनीक से एक नई वाइनरी बनाई गई। अब इस एस्टेट में अंगूर की सात ऐतिहासिक किस्में उगाई जा रही हैं। इनमें से दो—सफेद अंगूर रकत्सितेली और लाल अंगूर सापेरावी—देश की सबसे प्रसिद्ध और व्यापक रूप से उगाई जाने वाली किस्मों में शामिल हैं। कोटारेला ने कहा कि इन अंगूरों से पहले ही उल्लेखनीय गुणवत्ता वाली वाइन बन रही है।

उन्होंने पांच पुरानी, लेकिन अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कम जानी-पहचानी किस्मों की ओर भी ध्यान दिलाया, जिनमें उन्हें काफी संभावनाएं दिखती हैं। ये सफेद अंगूर खिख्वी, काखुरी मत्स्वाने, किसी और गोरुली मत्स्वाने तथा लाल अंगूर शावकापितो हैं। कोटारेला ने कहा कि ये किस्में न केवल स्थिर वाइन, बल्कि पारंपरिक बोतल-किण्वन विधि से बनी स्पार्कलिंग वाइन के लिए भी अहम हो सकती हैं। इटली में इस विधि को Metodo Classico कहा जाता है।

उनकी टिप्पणियों से संकेत मिलता है कि इस परियोजना का मकसद केवल एक वाइनरी शुरू करना नहीं है। कोटारेला ने इसे एक पायलट पहल बताया, जिसने निजी क्षेत्र से बाहर भी जॉर्जिया में ध्यान खींचा है। उन्होंने कहा कि इस पहल का जॉर्जियाई राजनीतिक नेताओं और खास तौर पर कृषि मंत्री डेविड सोंगुलाश्विली ने स्वागत किया है।

इटली के जॉर्जिया में राजदूत मासिमिलियानो डी’आंतुओनो के आवास पर हाल ही में हुई बैठक में आधिकारिक दिलचस्पी साफ दिखाई दी। जॉर्जिया स्थित इतालवी दूतावास के एक बयान के अनुसार, कोटारेला ने वहां सोंगुलाश्विली से मुलाकात की और मंत्री से पारंपरिक जॉर्जियाई टेस्टविन प्राप्त किया। दूतावास ने कहा कि इस बैठक में वाइन उत्पादन से जुड़ा अनुभव, विचार और अच्छी कार्यप्रणालियां साझा करने का अवसर मिला। इसमें जॉर्जियाई उद्यमियों के साथ कोटारेला के सहयोग को भी ध्यान में रखा गया।

दूतावास ने इस आयोजन को दोनों देशों के व्यापक संबंधों के हिस्से के रूप में पेश किया, जहां वाइन आर्थिक और सांस्कृतिक सहयोग का एक व्यावहारिक क्षेत्र बन गई है। इटली दुनिया के अग्रणी वाइन उत्पादकों और निर्यातकों में से एक है। पारंपरिक क्षेत्रीय वाइन और आधुनिक उत्पादन विधियों—दोनों के लिए उसकी वैश्विक प्रतिष्ठा मजबूत है। जॉर्जिया का पैमाना भले ही काफी छोटा हो, लेकिन अंतरराष्ट्रीय बाजारों में अपनी अलग पहचान बनाने के लिए वह अपनी देशी अंगूर किस्मों और लंबे ऐतिहासिक रिकॉर्ड को बढ़ावा देने पर लगातार अधिक जोर दे रहा है।

राजदूत डी’आंतुओनो ने कहा कि वाइन इटली और जॉर्जिया के बीच साझा उत्कृष्टता के सबसे स्पष्ट क्षेत्रों में से एक है। उन्होंने दोनों को ऐसे देश बताया जहां वाइननिर्माण की प्राचीन परंपराएं हैं और क्षेत्र, संस्कृति तथा नवाचार को जोड़ने की मजबूत क्षमता है। उनके मुताबिक, यह साझा विरासत संवाद, सहयोग और विशेषज्ञता के आदान-प्रदान के नए अवसर पैदा करती रहती है।

निम्बी परियोजना इस विचार को व्यावहारिक रूप देती है। इसमें जॉर्जियाई जमीन, अंगूर की किस्मों और ऐतिहासिक पहचान को इतालवी वाइनरी डिज़ाइन, तकनीकी उपकरणों और बाहरी परामर्श के साथ जोड़ा गया है। ऐसे बाजार में, जहां कई वाइन उत्पादक देश स्थानीय अंगूरों और विशिष्ट उत्पादन विधियों के जरिए अलग पहचान बनाने की कोशिश कर रहे हैं, यह मेल जॉर्जियाई उत्पादकों को अपनी मजबूत स्थानीय पहचान बरकरार रखते हुए व्यापक दर्शकों तक पहुंचने में मदद कर सकता है।

देशी अंगूरों पर यह जोर जॉर्जिया के लिए खास तौर पर अहम है। दुनिया के कई हिस्सों में अंतरराष्ट्रीय किस्में उगाई जाती हैं, लेकिन जॉर्जिया का वाइन क्षेत्र प्रतिस्पर्धी लाभ के रूप में अपनी अंगूर-खेती की विरासत को लगातार अधिक बढ़ावा दे रहा है। Wines of Georgia के आंकड़े इस जैव-विविधता का पैमाना दिखाते हैं। 525 देशी अंगूर किस्मों के साथ, देश में दुनिया के सबसे समृद्ध देशी बेल-जीन संसाधनों में से एक मौजूद है, हालांकि व्यावसायिक उत्पादन में नियमित रूप से इनकी तुलना में कम किस्मों का ही इस्तेमाल होता है।

काखेती, जहां निम्बी स्थित है, इस उद्योग का केंद्र बना हुआ है। यह क्षेत्र जॉर्जिया के कई सबसे प्रसिद्ध अंगूर के बागों और वाइनरियों का घर है और पारंपरिक क़्वेव्री वाइन के साथ-साथ निर्यात बाजारों के लिए बनाई जाने वाली अधिक पारंपरिक शैलियों में भी इसकी बड़ी भूमिका है। त्बिलिसी से इसकी निकटता इसे विदेशी निवेश वाली परियोजनाओं और आर्थिक प्रोत्साहन से जुड़ी आधिकारिक यात्राओं के लिए भी स्वाभाविक जगह बनाती है।

जॉर्जिया के लिए कोटारेला जैसी हस्तियों के साथ साझेदारी तकनीकी सहयोग, दृश्यता और बाहरी मान्यता दे सकती है—ऐसे समय में जब देश प्रतिस्पर्धी वाइन बाजारों में अपनी मौजूदगी मजबूत करने की कोशिश कर रहा है। इतालवी वाइन विशेषज्ञों के लिए जॉर्जिया कुछ अलग पेश करता है: ऐसे देश में काम करने का अवसर जिसका वाइन इतिहास अधिकांश अन्य देशों से पुराना है और जिसकी देशी किस्में विदेशों के कई उपभोक्ताओं के लिए अब भी अनजानी हैं।

इस सहयोग के जरिए दो वाइन संस्कृतियां जुड़ती हैं, जिनका पैमाना और ढांचा अलग है, लेकिन जो वाइन को राष्ट्रीय पहचान, कृषि और विरासत के हिस्से के रूप में पेश करने के तरीके में काफी समान हैं। खाश्मी में यह जुड़ाव अब एक ऐसी वाइनरी के रूप में आकार ले रहा है, जिसे इसके समर्थक कारोबार के साथ-साथ जॉर्जियाई और इतालवी वाइन क्षेत्रों के बीच व्यापक आदान-प्रदान के मॉडल के रूप में भी देखते हैं।