2025 में अमेरिकी शराब राजस्व में बीयर को पीछे छोड़कर स्पिरिट्स आगे निकल गए

अमेरिकी मात्रा के हिसाब से कम शराब पी रहे हैं, लेकिन वे अब भी शराब पर भारी खर्च कर रहे हैं, और बीयर, वाइन, स्पिरिट्स तथा रेडी-टू-ड्रिंक कॉकटेल्स के बीच हर पीने के मौके के लिए मुकाबला और तेज हो गया है।

इस बदलाव का सबसे स्पष्ट संकेत बाजार मूल्य में दिखता है। डिस्टिल्ड स्पिरिट्स काउंसिल ऑफ द यूनाइटेड स्टेट्स के अनुसार, 2025 में स्पिरिट्स ने अमेरिकी शराब राजस्व का 42.4% हिस्सा लिया, जो बीयर के 41.8% से आगे और वाइन के 15.7% से काफी ऊपर था। लेकिन भौतिक मात्रा के लिहाज से बीयर अब भी देश का प्रमुख पेय है, जबकि स्पिरिट्स की वृद्धि का बड़ा हिस्सा अब केवल पारंपरिक बोतलों के बजाय कैन्ड कॉकटेल्स और अन्य RTD उत्पादों पर निर्भर है।

यह विभाजन मौजूदा अमेरिकी बाजार को समझने में मदद करता है। उपभोक्ता एक साथ किसी एक श्रेणी की ओर नहीं बढ़ रहे हैं। वे अपनी खरीद को अलग-अलग उपयोगों में बाँट रहे हैं: खेल और सामाजिक मेलजोल के लिए बीयर, बार और रेस्तरां के लिए कॉकटेल, सुविधा के लिए RTDs, आकांक्षात्मक खरीद के लिए टकीला और प्रीमियम स्पिरिट्स, तथा संयम के लिए लो- या नो-अल्कोहल उत्पाद। NielsenIQ के अनुसार, उसके ट्रैक किए गए सबसे हालिया 52-सप्ताह की अवधि में ऑन- और ऑफ-प्रिमाइसेस मिलाकर शराब बाजार 222 अरब डॉलर का रहा, जिसमें खर्च का 49% अब भी बार, रेस्तरां और अन्य ऑन-प्रिमाइसेस स्थलों पर हुआ।

ताज़ा पूरे वर्ष के आंकड़े कुछ तेज़ी से बढ़ते निचों को छोड़कर लगभग हर जगह दबाव दिखाते हैं। Shanken News Daily द्वारा NIQ डेटा के आधार पर रिपोर्ट किए गए आंकड़ों के अनुसार, वाइन 2025 में 298 मिलियन 9-लीटर केस पर आ गई, जो 5% की गिरावट है, और दो दशकों में पहली बार 300 मिलियन केस से नीचे चली गई। स्पिरिट्स 318.1 मिलियन 9-लीटर केस तक पहुँची, मात्रा में 1.9% की वृद्धि के साथ, लेकिन राजस्व 2.2% घटकर 36.4 अरब डॉलर रह गया। बीयर भी कमजोर हुई। Brewers Association ने कहा कि 2025 में कुल अमेरिकी बीयर उत्पादन और आयात 5.7% घट गए।

RTDs अब भी मुख्य वृद्धि-इंजन बने हुए हैं। NielsenIQ का कहना है कि 2025 के लिए उसकी माप में उन्होंने कुल शराब डॉलर का 12% से अधिक हिस्सा लिया। WSWA की SipSource रिपोर्ट के अनुसार, उसके ट्रैकिंग सिस्टम में स्पिरिट-आधारित RTDs पहले ही स्पिरिट्स की मात्रा का 26% और स्पिरिट्स राजस्व का 10% बनाते हैं। 2026 की पहली तिमाही में SipSource ने कहा कि स्पिरिट-आधारित RTDs की डॉलर बिक्री 30% बढ़ी, जबकि कोर स्पिरिट्स पर दबाव बना रहा।

इससे RTDs उन कुछ क्षेत्रों में से एक बन गए हैं जहाँ वृद्धि अभी भी इतनी व्यापक है कि वह बाजार को बदल सके। यह श्रेणी हार्ड सेल्टज़र के शुरुआती उछाल वाले वर्षों से आगे बढ़कर अब एक अधिक प्रीमियम चरण में पहुँच गई है, जो वोडका सोडा, कैन्ड कॉकटेल्स और असली स्पिरिट्स पहचान वाले टी-आधारित पेयों पर आधारित है। High Noon 2025 में लगभग 24 मिलियन केस के साथ मात्रा के हिसाब से सबसे बड़ा स्पिरिट्स ब्रांड बना रहा, हालांकि इसमें 3.3% की गिरावट आई। Surfside लगभग 10.5 मिलियन केस तक उछला, 124% ऊपर, जबकि Cutwater लगभग 6.5 मिलियन केस तक बढ़ा, 61% ऊपर, जैसा कि Market Watch और स्रोत सामग्री में उद्धृत उद्योग रिपोर्टों में कहा गया है।

वाइन सबसे कठिन दौर से गुजर रही है। यह श्रेणी अब लगातार पाँच वार्षिक मात्रा गिरावट दर्ज कर चुकी है, और 2026 के शुरुआती आंकड़े आगे और कमजोरी का संकेत देते हैं। SipSource ने पहली तिमाही में वाइन की मात्रा 8.3% नीचे और राजस्व 5.3% नीचे बताया। सोवोस की वार्षिक शिपिंग रिपोर्ट के अनुसार, डायरेक्ट-टू-कंज़्यूमर वाइन शिपिंग का 2025 भी खराब रहा, जिसमें मात्रा 15% और मूल्य 6% गिरा।

यह कमजोरी प्रमुख ब्रांडों में भी दिखाई देती है। Barefoot 2024 में 1.225 अरब डॉलर के रिटेल मूल्य के साथ शीर्ष वाइन लेबल बना रहा, लेकिन अगली मापी गई अवधि में उसकी रिटेल बिक्री 4.8% घट गई। Josh Cellars और La Marca Prosecco उन कुछ बड़े लेबलों में शामिल थे जो अब भी बढ़ रहे थे, जिनमें क्रमशः 0.8% और 4.1% की बढ़त दर्ज हुई। यह पैटर्न बताता है कि मुख्यधारा की टेबल वाइन की गति स्पार्कलिंग वाइन और कुछ मध्यम-मूल्य वाले प्रीमियम उत्पादों की तुलना में तेज़ी से कम हो रही है।

बीयर अब भी बेजोड़ पैमाना रखती है, लेकिन अब वह पहले जैसी विकास-कहानी नहीं दे रही है। सार्वजनिक रूप से उपलब्ध उद्योग रैंकिंग के अनुसार, 2025 में मात्रा के हिसाब से Michelob Ultra अग्रणी बीयर ब्रांड है और डॉलर बिक्री में Modelo Especial नेता है। अन्य प्रमुख ब्रांडों में Bud Light, Coors Light, Miller Lite, Corona Extra और Busch Light शामिल हैं। फिर भी कुल बीयर मांग कमजोर बनी हुई है, खासकर मुख्यधारा खंडों में।

बीयर के भीतर भी कुछ मजबूती के क्षेत्र हैं। आयातित प्रीमियम लैगर घरेलू मुख्यधारा लेबलों की तुलना में बेहतर टिके हुए हैं, और बार तथा रेस्तरां में ड्राफ्ट बीयर का महत्व बढ़ा है। NielsenIQ ने कहा कि हालिया ट्रैकिंग में ड्राफ्ट ने ऑन-प्रिमाइसेस बीयर मात्रा का 53.1% और मूल्य का 49.9% हिस्सा लिया, जो दिखाता है कि उपभोक्ता बाहर जाने पर ताज़गी और अनुभव के लिए अब भी भुगतान करने को तैयार हैं।

साइडर छोटा है, लेकिन कई लोगों की अपेक्षा से अधिक स्थिर बना हुआ है। Beverage Industry ने Circana डेटा का हवाला देते हुए बताया कि 2025 में साइडर बिक्री 2% बढ़ी, जिसकी अगुवाई Angry Orchard ने 3.6% की वृद्धि के साथ की। इस श्रेणी का पैमाना बीयर या RTDs जैसा नहीं है, लेकिन इसने अन्य जगहों पर दिखी कुछ तेज गिरावटों से बचाव किया है।

जनसांख्यिकीय आंकड़े दिखाते हैं कि बाजार समान रूप से सिकुड़ने के बजाय अधिक असमान होता जा रहा है। National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism का अनुमान है कि 2024 में 18 वर्ष और उससे अधिक आयु के 50.6% अमेरिकी वयस्कों ने पिछले महीने शराब पी थी, जिनमें 53.5% पुरुष और 47.7% महिलाएँ शामिल थीं। बिंज ड्रिंकिंग की दर पुरुषों में 24.9% रही, जबकि महिलाओं में यह 18.7% थी।

18 से 25 वर्ष आयु वर्ग के वयस्कों में बिंज ड्रिंकिंग 26.7% रही, जिसमें युवा महिलाएँ लगभग युवा पुरुषों के बराबर थीं। नस्ल और जातीयता के आधार पर, मासिक शराब सेवन की व्यापकता श्वेत वयस्कों में 54.5% के साथ सबसे अधिक थी, इसके बाद हिस्पैनिक या लातीनी वयस्क 47.3%, अश्वेत वयस्क 45.1% और एशियाई वयस्क 35.5% रहे। बिंज ड्रिंकिंग में हिस्पैनिक या लातीनी वयस्क 24.8% के साथ श्वेत वयस्कों 21.8% और अश्वेत वयस्कों 22.3% से थोड़ा ऊपर थे।

आय अब अमेरिकी क्या खरीदते हैं, इसमें सबसे मजबूत विभाजन रेखाओं में से एक बनती जा रही है। NielsenIQ का कहना है कि 100,000 डॉलर या उससे अधिक आय वाले घर क्राफ्ट बीयर, सुपर-प्रीमियम उत्पादों, हार्ड सेल्टज़र और साइडर में अनुपात से अधिक हिस्सेदारी रखते हैं, जबकि कम आय वाले घर अधिक तेज़ी से कटौती कर रहे हैं, खासकर बीयर पर। यह व्यापक उद्योग दृष्टिकोण का समर्थन करता है कि अमेरिकी अधिक पीने के बजाय बेहतर पीने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन केवल कड़े बजट सीमाओं के भीतर।

क्षेत्रीय अंतर भी अब भी मजबूत हैं। 21 वर्ष और उससे अधिक आयु के प्रति वयस्क उपभोग किए गए अल्कोहल पर NIAAA के आंकड़ों के अनुसार, 2023 में पश्चिमी क्षेत्र प्रति व्यक्ति शुद्ध अल्कोहल खपत में 3.07 गैलन के साथ देश में सबसे आगे था, उसके बाद उत्तर-पूर्व 2.79 गैलन, मिडवेस्ट 2.73 गैलन और दक्षिण 2.64 गैलन पर रहे। प्रति व्यक्ति वाइन और स्पिरिट्स खपत में भी पश्चिम अग्रणी है।

इस वर्ष लगभग हर श्रेणी पर मूल्य दबाव असर डाल रहा है। IWSR का कहना है कि 2025 के दौरान कई बाजारों में प्रीमियमाइजेशन रुक गया, क्योंकि मुद्रास्फीति, कमजोर विवेकाधीन आय और संयम ने खरीदारी की आदतें बदल दीं। संयुक्त राज्य में WSWA का कहना है कि मूल्य-सीढ़ी के दोनों छोर दबाव में हैं: निचले स्तर के उत्पाद संघर्ष कर रहे हैं, जबकि बहुत ऊँची श्रेणी की बोतलें दो साल से अधिक समय से दबाव में हैं। मध्यम-मूल्य वाले उत्पाद अधिक रक्षात्मक साबित हो रहे हैं।

संघीय आर्थिक आंकड़े बताते हैं कि उपभोक्ता ऐसा क्यों कर रहे हैं। Bureau of Economic Analysis ने कहा कि मई में डिस्पोज़ेबल पर्सनल इनकम पिछले महीने की तुलना में 0.7% बढ़ी, लेकिन शराब कंपनियों का कहना है कि वर्षों से भोजन, आवास और अन्य बुनियादी चीज़ों की ऊँची लागत के बाद संचयी मुद्रास्फीति ने विवेकाधीन खर्च को दबाना जारी रखा है। Bureau of Labor Statistics ने कहा कि मई में शराबी पेयों की उपभोक्ता कीमतें साल-दर-साल 2.1% बढ़ीं, जबकि घर से बाहर शराबी पेय 3% महंगे हुए। USDA को उम्मीद है कि घर से बाहर भोजन की कीमतें इस वर्ष और 3.6% बढ़ेंगी।

स्वास्थ्य नीति भी शराब पर चर्चा और बिक्री के तरीके को बदल रही है। जनवरी 2025 में, अमेरिकी सर्जन जनरल ने एक सलाह जारी की, जिसमें शराब सेवन को कारणात्मक रूप से कम से कम सात प्रकार के कैंसर से जोड़ा गया और उपभोक्ताओं को बेहतर जानकारी देने का आह्वान किया गया। इसके बाद अद्यतन संघीय आहार दिशानिर्देशों ने एक सरल संदेश अपनाया: बेहतर समग्र स्वास्थ्य के लिए कम शराब पिएँ।

यह बदलाव जल्द ही लेबलों के साथ-साथ सार्वजनिक संदेशों में भी दिखाई दे सकता है। Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau ने नए नियम प्रस्तावित किए हैं, जिनके तहत वाइन, स्पिरिट्स और माल्ट बेवरेजेज पर प्रति सर्विंग अल्कोहल, कैलोरी और पोषक तत्वों को सूचीबद्ध करने वाला “Alcohol Facts” पैनल अनिवार्य होगा, साथ ही जहाँ प्रासंगिक हो वहाँ प्रमुख खाद्य एलर्जनों के लिए एलर्जन खुलासे भी देने होंगे। यदि ये नियम अपनाए जाते हैं, तो वे उद्योग के बड़े हिस्से में पैकेजिंग बदल देंगे।

राज्य स्तर पर, हाल में विनियमन ने कराधान की तुलना में अधिक ध्यान पहुँच पर केंद्रित किया है। इलिनॉय ने इस वर्ष 1 जुलाई से कॉकटेल्स-टू-गो को स्थायी बना दिया, क्योंकि महामारी-काल के अस्थायी नियम उपभोक्ताओं और संचालकों दोनों के बीच टिकाऊ साबित हुए। कैलिफ़ोर्निया ने उपभोक्ताओं को स्पिरिट्स भेजने वाले क्राफ्ट डिस्टिलरों के लिए डायरेक्ट-शिपिंग आवश्यकताओं को भी कड़ा किया।

व्यापार नीति उत्पादकों और आयातकों दोनों के लिए अनिश्चितता का एक और स्रोत बनी हुई है। DISCUS ने इस वर्ष की शुरुआत में कहा था कि टैरिफ और व्यापार बाधाएँ अब भी प्रमुख निर्यात बाजारों और घरेलू तथा विदेशी दोनों बाजारों में बेचे जाने वाले आयातित उत्पादों की आपूर्ति श्रृंखलाओं को प्रभावित कर रही हैं।

फिलहाल, अमेरिकी क्या पी रहे हैं, इसका सबसे सटीक जवाब एक पेय नहीं बल्कि एक पोर्टफोलियो है: मात्रा के हिसाब से बहुत सारी बीयर, मूल्य के हिसाब से स्पिरिट्स पर अधिक खर्च, अधिकांश नवाचार RTDs पर केंद्रित, वाइन में लगातार कमजोरी, साइडर में मामूली स्थिरता और लो- या नो-अल्कोहल विकल्पों में बढ़ती रुचि।

निकट अवधि के विजेता वे ब्रांड दिखते हैं जो स्पष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल, उपभोक्ताओं के लिए उचित ठहराई जा सकने वाली कीमतें और स्टोर्स, बार तथा डिजिटल चैनलों में एक साथ वितरण दे सकें। संयम, मुद्रास्फीति और विखंडन से परिभाषित बाजार में, न कि सरल वृद्धि से, केवल पैमाना अब गति की गारंटी देने के लिए पर्याप्त नहीं है।