जापानी शोधकर्ताओं ने एक जंगली यीस्ट की पहचान की जो बीयर में ऑर्निथीन बढ़ाती है

जापान के शोधकर्ताओं ने एक जंगली यीस्ट स्ट्रेन की पहचान की है, जो आनुवंशिक संशोधन का उपयोग किए बिना, लीवर के कार्य और थकान से उबरने से जुड़ा अमीनो एसिड ऑर्निथीन से समृद्ध क्राफ्ट बीयर बनाने में ब्रुअर्स की मदद कर सकता है।

Phys.org पर प्रकाशित एक रिपोर्ट के अनुसार, यह काम नारा इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के वैज्ञानिकों ने किया। टीम ने कहा कि उसने एक गैर-जीएम ब्रूइंग यीस्ट विकसित की है, जो पारंपरिक स्ट्रेनों की तुलना में नौ गुना से अधिक ऑर्निथीन जमा करती है, जबकि किण्वन प्रदर्शन बनाए रखती है—यह उन ब्रुअरीज के लिए एक अहम बिंदु है जो अल्कोहल उत्पादन या प्रक्रिया की स्थिरता से समझौता नहीं कर सकतीं।

ब्रूइंग में यीस्ट केवल शर्करा को अल्कोहल में बदलने से कहीं अधिक करती है। यह सुगंध, स्वाद और बीयर की अंतिम रासायनिक संरचना को भी आकार देती है। इसलिए यीस्ट के व्यवहार में कोई भी बदलाव न केवल शोधकर्ताओं के लिए, बल्कि भीड़भाड़ वाले बाजार में अलग पहचान बनाने के नए तरीके तलाश रहे उत्पादकों के लिए भी महत्वपूर्ण है। इस मामले में, यह खोज पारंपरिक प्रजनन या चयन के माध्यम से, न कि जेनेटिक इंजीनियरिंग से, अतिरिक्त पोषण मूल्य वाली बीयरों की संभावित राह दिखाती है—एक ऐसा दृष्टिकोण जो क्राफ्ट ब्रुअर्स और जीएम अवयवों को लेकर सतर्क उपभोक्ताओं, दोनों को आकर्षित कर सकता है।

रिपोर्ट के अनुसार, शोधकर्ताओं ने पाया कि यह स्ट्रेन वॉर्ट में मुक्त ऑर्निथीन के स्तर को 7.0mg/L तक बढ़ा सकता है। ऑर्निथीन कुछ खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाया जाता है और अक्सर सप्लीमेंट्स में इसका विपणन किया जाता है। बीयर में इसका उपयोग उत्पाद को अल्कोहलिक पेयों और तथाकथित फंक्शनल ड्रिंक्स के बीच उभरते क्षेत्र में रखेगा, हालांकि स्वास्थ्य संबंधी किसी भी दावे का निर्भर रहना स्थानीय नियमों और आगे के साक्ष्यों पर होगा।

जापानी टीम का यह परिणाम इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि यह संकेत देता है कि ब्रुअर्स व्यावसायिक उत्पादन के लिए आवश्यक मूल दक्षता खोए बिना एक मापनीय फंक्शनल घटक जोड़ सकते हैं। पेय कंपनियों के लिए, यह किण्वन विज्ञान के जरिये, केवल एडिटिव्स पर निर्भर रहने के बजाय, अलग पहचान बनाने पर केंद्रित अनुसंधान और उत्पाद विकास की एक नई दिशा खोल सकता है।

रिपोर्ट में यह संकेत नहीं दिया गया कि यह बीयर व्यापक व्यावसायिक रिलीज़ के लिए तैयार है, और इसमें स्वाद, सुगंध या उपभोक्ता स्वीकृति के बारे में विवरण भी नहीं दिए गए। ये प्रश्न जैव-रासायनिक परिणाम जितने ही महत्वपूर्ण होने की संभावना रखते हैं। अधिक ऑर्निथीन सामग्री वाली बीयर ध्यान आकर्षित कर सकती है, लेकिन ब्रुअरीज को फिर भी यह दिखाना होगा कि इसका स्वाद वैसा ही है जैसा उपभोक्ता खरीदना चाहते हैं।

फिर भी, यह अध्ययन पेय उद्योग में यीस्ट चयन को अधिक सटीक ढंग से इस्तेमाल करने के व्यापक प्रयास में योगदान देता है। ब्रुअर्स, वाइनमेकर और लो-एंड-नो-अल्कोहल पेयों के निर्माता किण्वन गति ही नहीं, बल्कि टेक्सचर, अम्लता, सुगंध यौगिकों और पोषण प्रोफ़ाइल को प्रभावित करने के लिए भी विशिष्ट स्ट्रेनों की ओर तेजी से बढ़े हैं। एक ऐसी जंगली यीस्ट जो आनुवंशिक संशोधन के बिना अधिक ऑर्निथीन दे सकती है, इस प्रवृत्ति में पूरी तरह फिट बैठती है।

विशेष रूप से क्राफ्ट बीयर उत्पादकों के लिए, यह खोज एक व्यावहारिक व्यावसायिक अवसर दे सकती है। छोटी ब्रुअरीज अक्सर स्थानीय अवयवों, किण्वन विधियों या वैज्ञानिक नवीनता पर आधारित कहानियों की तलाश करती हैं। एक विशिष्ट चयापचयी गुण वाली गैर-जीएम यीस्ट उन्हें सीमित रिलीज़ या विशेष उत्पादों के लिए एक और उपकरण दे सकती है, जो स्वाद और अतिरिक्त मूल्य—दोनों में रुचि रखने वाले पीने वालों को लक्षित करते हैं।

यह शोध आधुनिक ब्रूइंग में मौजूद एक व्यापक तनाव को भी दर्शाता है। उपभोक्ता अक्सर नवाचार चाहते हैं, लेकिन कई बाजार खाद्य और पेय में जेनेटिकली मॉडिफाइड ऑर्गेनिज़्म को लेकर अब भी सतर्क रहते हैं। यदि ब्रुअर्स जंगली स्ट्रेनों या चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से समान परिणाम हासिल कर सकें, तो उन्हें लेबलिंग से जुड़ी कम समस्याओं और खुदरा स्तर पर कम प्रतिरोध का सामना करना पड़ सकता है।

बहुत कुछ इस पर निर्भर करेगा कि यह स्ट्रेन प्रयोगशाला के बाहर कितनी स्थिरता से काम करता है और क्या उत्पादन स्तर पर इसके उच्च ऑर्निथीन स्तर स्थिर रहते हैं। ब्रुअर्स को स्रोत, प्रसार और मौजूदा रेसिपीज़ के साथ अनुकूलता पर भी स्पष्टता चाहिए होगी। लेकिन Phys.org की रिपोर्ट के अनुसार, जापानी शोधकर्ताओं ने दिखाया है कि एक जंगली यीस्ट वह कर सकती है जिसकी ब्रुअर्स लंबे समय से तलाश कर रहे हैं: यीस्ट को बनाने के नियम बदले बिना, गिलास के भीतर मौजूद चीज़ को सार्थक तरीके से बदलना।