अध्ययन में पाया गया कि स्मोक टेंट अंगूर की बेलों के भीतर भी फैल सकता है

Food Chemistry पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन ने वाइन उद्योग की सबसे लगातार बनी रहने वाली समस्याओं में से एक, स्मोक टेंट, यानी जंगल की आग के संपर्क के बाद अंगूर और वाइन में आने वाले अवांछित स्वादों, के बारे में नई जानकारी जोड़ी है। इस शोध में यह जांचा गया कि क्या धुएं से निकलने वाले वाष्पशील फिनॉल दूषित पत्तियों से अंगूर की बेल के भीतर फल तक पहुंच सकते हैं। यह सवाल उन उत्पादकों के लिए अहम है जो आग-प्रवण क्षेत्रों में फसल को बचाने की कोशिश कर रहे हैं।

निष्कर्ष बताते हैं कि समस्या केवल बेरीज़ के सीधे संपर्क से कहीं अधिक जटिल हो सकती है। धुएं के संपर्क में लाई गई अंगूर की बेलों पर किए गए प्रयोगों में शोधकर्ताओं ने पत्तियों और संपर्क में आए फलों, दोनों में मुक्त और ग्लाइकोसाइलेटेड वाष्पशील फिनॉल पाए। लेकिन सक्रिय कार्बन फाइबर कवर से सुरक्षित किए गए गुच्छों में ऐसे ही टेंट-चिह्न जमा नहीं हुए, जिससे यह संकेत मिलता है कि मामला केवल अंगूर की सतह पर दूषण का नहीं, बल्कि पौधे के भीतर आंतरिक परिवहन का भी हो सकता है।

यह अंतर इस बात को प्रभावित कर सकता है कि धुआं जब बढ़ते क्षेत्रों से होकर गुजरता है तो दाखबाग कैसे प्रतिक्रिया दें। अगर पत्तियों द्वारा अवशोषित यौगिक बाद में फलों तक पहुंच सकते हैं, तो कुछ स्थितियों में केवल गुच्छों की सुरक्षा पर्याप्त नहीं होगी। अध्ययन पूरे पौधे को ध्यान में रखने वाले निवारक उपायों का समर्थन करता है, जिनमें सक्रिय कार्बन फाइबर कवर शामिल हैं, जो जंगल की आग की घटनाओं के दौरान दूषण कम करने में मदद कर सकते हैं।

जैसे-जैसे कई वाइन क्षेत्रों में जंगल की आग अधिक बार और अधिक तीव्र होती गई है, स्मोक टेंट वाइन उत्पादकों के लिए एक बढ़ती चिंता बन गया है। इस समस्या से जुड़े यौगिक अक्सर वाष्पशील फिनॉल और उनके बंधे हुए रूपों के रूप में मापे जाते हैं, जो बाद में किण्वन या परिपक्वता के दौरान मुक्त होकर वाइन में राख जैसे, धुएँदार या औषधीय नोट पैदा कर सकते हैं। उत्पादक और वाइनमेकर लंबे समय से इस तथ्य से जूझते रहे हैं कि कटाई के समय अंगूर स्वस्थ दिख सकते हैं, जबकि उनमें धुएं से जुड़े छिपे हुए यौगिक मौजूद रहते हैं।

नया शोध यह समझने में मदद करता है कि ये यौगिक आखिर आते कहां से हैं। अलग-अलग संपर्क स्थितियों में पत्तियों और फलों की तुलना करके वैज्ञानिकों को बेल के भीतर धुएं से उत्पन्न यौगिकों की आवाजाही के अनुरूप साक्ष्य मिले। इसका मतलब यह नहीं कि धुएं के हर मामले में फल दूषित होंगे, लेकिन यह जरूर संकेत देता है कि आग के बाद दाखबाग के जोखिम का आकलन करते समय पत्तियों के दूषण को गंभीरता से लेना चाहिए।

उत्पादकों के लिए इसके व्यावहारिक निहितार्थ तुरंत सामने आते हैं। दाखबाग प्रबंधकों को अक्सर धुएं के संपर्क के बाद जल्दी फैसला करना पड़ता है कि फल काटें, नष्ट करें या अलग रखें। पौधे के भीतर वाष्पशील फिनॉल कैसे चलते हैं, इसकी बेहतर समझ इन फैसलों को बेहतर बना सकती है और उन मौसमों में नुकसान कम करने में मदद कर सकती है जब जंगल की आग का धुआं उत्पादन को खतरे में डालता है।