अध्ययन ब्रुअरीज को spent grain के उपयोग का नया तरीका देता है

Waste Management जर्नल में प्रकाशित एक नए अध्ययन के अनुसार, ब्रुअरीज अब brewer’s spent grain, जो बीयर उद्योग के सबसे बड़े उप-उत्पादों में से एक है, के उपयोग पर अधिक सूचित निर्णय ले सकती हैं, बशर्ते वे मुनाफ़े और पर्यावरणीय प्रभाव—दोनों—को एक साथ तौलें.

Brewer’s spent grain, जिसे अक्सर BSG कहा जाता है, बीयर उत्पादन में मैशिंग और लॉटरिंग के बाद बचने वाला गीला जौ अवशेष है। यह दुनिया भर में बड़ी मात्रा में पैदा होता है और इसकी नमी अधिक होने के कारण जल्दी खराब हो जाता है। यही इसे ब्रुअरीज और खाद्य प्रसंस्करण कंपनियों के लिए एक साथ अपशिष्ट समस्या और कारोबारी अवसर बनाता है, जो इसे पशु आहार, कंपोस्ट, ऊर्जा या उच्च-मूल्य वाले अवयवों में बदलने के तरीके तलाश रही हैं.

“Pathway development for brewer’s spent grain valorization using multi-objective optimization” शीर्षक वाला यह शोधपत्र एक ऐसा मॉडल प्रस्तुत करता है, जिसका उद्देश्य कंपनियों को spent grain के विभिन्न उपयोगों की तुलना दो मुख्य लक्ष्यों के आधार पर करने में मदद करना है: earnings before interest and taxes, यानी EBIT, में सुधार और carbon footprint में कमी। यह काम Elsevier द्वारा Waste Management में प्रकाशित किया गया और इसमें इस बात पर ध्यान दिया गया है कि ब्रुअरीज प्रतिस्पर्धी विकल्पों में से कैसे चयन करें, बजाय इसके कि अपशिष्ट प्रबंधन को केवल निपटान का मुद्दा माना जाए.

अध्ययन-सारांश के अनुसार, मॉडल ने पाया कि जांचे गए विकल्पों में पशु आहार सबसे अधिक लाभदायक मार्ग था, जबकि कंपोस्टिंग ने सबसे कम पर्यावरणीय प्रभाव दिया। यह परिणाम औद्योगिक खाद्य प्रणालियों में एक परिचित trade-off की ओर इशारा करता है: जो विकल्प सबसे ज्यादा पैसा लाता है, वही हमेशा उत्सर्जन सबसे ज्यादा नहीं घटाता.

यह शोध इसलिए महत्वपूर्ण है क्योंकि spent grain लगभग हर ब्रुअरी में बनता है—बड़े औद्योगिक संयंत्रों से लेकर छोटे क्षेत्रीय उत्पादकों तक। बीयर उत्पादन से पर्याप्त side streams निकलते हैं, और spent grain उस मात्रा का अधिकांश हिस्सा होता है। कई मामलों में इसे कम कीमत पर बेचा जाता है, स्थानीय स्तर पर दे दिया जाता है या अतिरिक्त लागत पर हटवाया जाता है। वित्तीय रिटर्न और जलवायु प्रभावों की तुलना करने वाला ढांचा ब्रुअरीज को यह तय करने में मदद कर सकता है कि वे drying equipment, transport systems, processing partnerships या नए product lines में निवेश करें या नहीं.

यह अध्ययन ऐसे समय आया है जब ब्रुअरीज कई मोर्चों पर दबाव झेल रही हैं। ऊर्जा लागत अस्थिर बनी हुई है। अपशिष्ट निपटान शुल्क काफी अधिक हो सकते हैं। निवेशक और नियामक उत्सर्जन तथा संसाधन उपयोग पर अधिक ध्यान दे रहे हैं। साथ ही, ब्रुअर्स प्रतिस्पर्धी बाजार में मार्जिन सुधारने के तरीके खोज रहे हैं, जहां कुछ क्षेत्रों में बीयर की मांग कम अनुमानित हो गई है.

Multi-objective optimization का उपयोग करते हुए शोधकर्ताओं ने किसी एक सार्वभौमिक उत्तर को बढ़ावा देने के बजाय एक निर्णय-ढांचा तैयार किया। यह दृष्टिकोण इसलिए अहम है क्योंकि spent grain का सर्वोत्तम उपयोग स्थानीय परिस्थितियों पर निर्भर कर सकता है—जैसे परिवहन दूरी, ऊर्जा कीमतें, पशुधन बाजारों तक पहुंच, कंपोस्ट की मांग और प्रसंस्करण अवसंरचना। खेतों के पास स्थित कोई ब्रुअरी feed sales को व्यावहारिक और लाभदायक पा सकती है। वहीं शहरी इलाके की कोई इकाई कंपोस्टिंग या सामग्री को किसी अन्य औद्योगिक प्रक्रिया में भेजने से बेहतर नतीजे देख सकती है.

इस शोधपत्र का केंद्रीय योगदान सिर्फ इतना नहीं है कि feed से ज्यादा पैसा कमाया जा सकता है या compost से उत्सर्जन घट सकता है। असल बात यह है कि ब्रुअरीज इन परिणामों का मूल्यांकन साथ-साथ कर सकती हैं और पहचान सकती हैं कि trade-offs कहाँ स्वीकार्य हैं। पूंजीगत खर्च तय करने वाले प्रबंधकों के लिए ऐसा मॉडल केवल disposal cost या केवल sustainability targets पर आधारित संकीर्ण विश्लेषण से कहीं अधिक उपयोगी हो सकता है.

Spent grain ने शोधकर्ताओं और खाद्य कंपनियों का बढ़ता ध्यान इसलिए खींचा है क्योंकि इसमें अभी भी fiber, protein और अन्य ऐसे compounds मौजूद हैं जिनमें संभावित मूल्य हो सकता है। कुछ परियोजनाओं ने इसके उपयोग को baked goods, snacks, fermentation inputs, biomaterials और bioenergy में तलाशा है। लेकिन इनमें से कई मार्गों के लिए अतिरिक्त प्रसंस्करण, स्थिर supply chains और ऐसे खरीदार चाहिए होते हैं जो निवेश को उचित ठहराने लायक भुगतान करें। नया अध्ययन valorization को अर्थव्यवस्था और उत्सर्जन—दोनों—से आकार लेने वाले रणनीतिक विकल्प के रूप में प्रस्तुत करके इस चर्चा को आगे बढ़ाता है.

ब्रुअरीज के लिए, खासकर मध्यम आकार के उत्पादकों के लिए जिनके पास बड़े शोध बजट नहीं होते, ऐसे उपकरण नई मशीनरी या बाहरी अनुबंधों पर पैसा लगाने से पहले अनिश्चितता कम करने में मदद कर सकते हैं। यदि किसी कंपनी को पता हो कि एक मार्ग EBIT बढ़ाता है लेकिन उसका carbon footprint भी बढ़ा देता है, जबकि दूसरा इसका उलटा करता है, तो वह अपनी प्राथमिकताओं, नियामकीय जोखिम और ग्राहक अपेक्षाओं के आधार पर अधिक स्पष्ट निर्णय ले सकती है.

इन निष्कर्षों के निहितार्थ brewing से आगे भी जाते हैं। खाद्य और पेय निर्माता विभिन्न क्षेत्रों में उप-उत्पादों से अधिक मूल्य निकालने और अपशिष्ट घटाने की कोशिश कर रहे हैं। इस तरह के मॉडल distilling, winemaking, dairy processing या grain milling से निकलने वाले अन्य अवशेषों पर भी लागू किए जा सकते हैं, जहां कंपनियों को राजस्व, उत्सर्जन कटौती या दोनों के संतुलन को प्राथमिकता देने जैसे समान सवालों का सामना करना पड़ता है.

यह अध्ययन इस बात को रेखांकित करता है कि beverage industry में waste को देखने का तरीका व्यापक रूप से बदल रहा है। उप-उत्पादों को अपरिहार्य लागत मानने के बजाय उत्पादक उन्हें increasingly operational strategy का हिस्सा मान रहे हैं। इसी संदर्भ में brewer’s spent grain सिर्फ बीयर बनाने के बाद बची सामग्री नहीं रह जाती। यह इस बात की कसौटी बन जाती है कि mash tun खाली होने के बाद क्या होगा—इस फैसले में ब्रुअरीज पर्यावरणीय लक्ष्यों को वित्तीय प्रदर्शन से कैसे जोड़ सकती हैं.