Asador Etxebarri को 2026 की World’s 50 Best Restaurants सूची में दुनिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां चुना गया

स्पेन के बास्क क्षेत्र के Atxondo में स्थित, आग पर खाना पकाने के लिए मशहूर रेस्तरां Asador Etxebarri को The World’s 50 Best Restaurants के 2026 संस्करण में दुनिया का सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां चुना गया। इसके साथ ही खाद्य उद्योग की सबसे चर्चित सालाना रैंकिंग में स्पेन ने शीर्ष स्थान हासिल किया।

नतीजे की घोषणा पेरू के Teatro Municipal de Lima में आयोजित समारोह में की गई। रेस्तरां का नेतृत्व शेफ Bittor Arginzoniz करते हैं, जो खुली आग पर खाना पकाने और ग्रिलिंग तकनीकों के आधार पर रसोई के कई उपकरण खुद तैयार करने के लिए जाने जाते हैं। शेफ Gaggan Anand के नेतृत्व वाला Bangkok का Gaggan दूसरे और शेफ Rasmus Munk के नेतृत्व वाला Copenhagen का Alchemist तीसरे स्थान पर रहा।

शीर्ष 10 के बाकी रेस्तरां सूची के व्यापक भौगोलिक विस्तार को दर्शाते हैं। Mexico City का Quintonil चौथे स्थान पर रहा। इसके बाद Hong Kong का Wing पांचवें और वहीं का The Chairman छठे स्थान पर रहा। Lima का Kjolle सातवें, Copenhagen का Kadeau आठवें और Madrid का Diverxo नौवें स्थान पर रहा, जबकि Paris के Plénitude ने दसवें स्थान के साथ शीर्ष 10 पूरा किया।

इटली की रैंकिंग में एक बार फिर मजबूत मौजूदगी रही, हालांकि उसका कोई भी रेस्तरां शीर्ष 10 में जगह नहीं बना पाया। इटली के पांच रेस्तरां शीर्ष 50 में आए और एक अन्य शीर्ष 100 में शामिल हुआ। शेफ Enrico Crippa के नेतृत्व वाला Alba का Piazza Duomo 20वें स्थान पर रहा। 2025 में यह 32वें स्थान पर था। Modena का Al Gatto Verde शीर्ष 50 में शामिल होकर 24वें स्थान पर रहा। यह रेस्तरां Massimo Bottura और Lara Gilmore द्वारा बनाए गए Francescana परिवार का हिस्सा है और इसका नेतृत्व शेफ Jessica Rosval करती हैं। Niko Romito के नेतृत्व वाला Castel di Sangro का Reale 27वें स्थान पर रहा। Brunico का Atelier Moessmer Norbert Niederkofler 38वें और Alajmo भाइयों द्वारा संचालित Rubano का Le Calandre 43वें स्थान पर आया। Senigallia का Uliassi 51वें स्थान पर रहा।

Rosval को 2026 का Best Female Chef Award भी मिला। आयोजकों ने कहा कि उन्हें ग्रिलिंग तकनीक और टिकाऊपन तथा सामाजिक समावेशन के क्षेत्र में उनके काम के लिए सम्मानित किया गया। उन्होंने Roots का भी उल्लेख किया, जो एक सामाजिक रेस्तरां है और जिसकी सह-स्थापना Rosval ने प्रवासी महिलाओं को पाक-कला का प्रशिक्षण और रोज़गार के अवसर देने के लिए की थी।

यह रैंकिंग The World’s 50 Best Restaurants Academy के सदस्यों के वोटों के आधार पर तैयार की जाती है। आयोजकों के मुताबिक, अकादमी में रेस्तरां उद्योग के 1,100 से अधिक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ शामिल हैं। अकादमी में महिलाओं और पुरुषों का अनुपात 50/50 रखा जाता है और हर साल कम से कम 25% सदस्यों को बदला जाता है। इस साल की सूची में छह महाद्वीपों के 28 देशों के रेस्तरां शामिल थे। इसमें 11 नए रेस्तरां आए और पांच पहले सूची में रह चुके रेस्तरां ने वापसी की।

विशेष पुरस्कारों में 16वें स्थान पर रहे São Paulo के Tuju को Highest New Entry Award मिला और आयोजकों ने इसके एग्जीक्यूटिव शेफ Ivan Ralston को भी सम्मानित किया। Copenhagen के Kadeau को 2025 की रैंकिंग से 33 स्थान ऊपर चढ़कर आठवें स्थान पर पहुंचने के बाद Highest Climber Award मिला। पूर्व El Bulli के शेफ Ferran Adrià को El Bulli Foundation के ज़रिये पाक-कला अनुसंधान और शिक्षा पर उनके प्रभाव के लिए SevenRooms Icon Award दिया गया।

New York के Atomix के Junghyun Park को Estrella Damm Chefs’ Choice Award मिला। Atomix 11वें स्थान पर रहा। यह ऐसा एकमात्र पुरस्कार है, जिसके लिए साथी शेफ वोट करते हैं। पुरस्कार में कोरियाई व्यंजनों के ज़रिये फाइन डाइनिंग को आगे बढ़ाने में उनकी भूमिका को सराहा गया। Dej Kewkacha को Best Pastry Chef Award मिला। आयोजकों ने उन्हें स्व-प्रशिक्षित शेफ बताया, जिनकी मिठाइयों में स्थानीय स्वाद और ओमाकासे शैली के पेस्ट्री मेन्यू की झलक मिलती है। 2025 में Asia’s Best Pastry Chef चुने जाने के बाद यह उनकी एक और उपलब्धि है।

अन्य पुरस्कारों में Doris Lam को Parmigiano Reggiano के साथ साझेदारी में दिया गया The 50 Best Restaurants Scholarship शामिल है। भोजन और वाइन की पूर्व पत्रकार Lam, United Kingdom के Bray में The Fat Duck और South Africa के Cape Town में Salsify at the Roundhouse में सवेतन इंटर्नशिप करेंगी। Singapore के Odette की Lesley Liu को Best Sommelier Award मिला। 49वें स्थान पर रहे Kasauli के Naar को Sustainable Restaurant Award दिया गया। इसका मॉडल हिमालयी क्षेत्र की सामग्रियों, छह मौसमों के अनुसार बदलते मेन्यू, कचरा कम करने और पारंपरिक संरक्षण विधियों पर आधारित है।

समारोह में पहले घोषित कई सम्मानों का भी उल्लेख किया गया। illycaffè के सहयोग से दिया गया Champions of Change Award Ghana Food Movement को मिला, जो खाद्य शिक्षा, स्थानीय सामग्रियों और समुदाय की भागीदारी पर काम करता है। Tuju को Art of Hospitality Award भी मिला और Melbourne के Yiaga को Visa One to Watch Award का विजेता घोषित किया गया।

पूरी रैंकिंग में एशिया और लैटिन अमेरिका के साथ-साथ यूरोप के रेस्तरां भी दमदार प्रदर्शन करते दिखे। Bangkok के चार रेस्तरां शीर्ष 20 में रहे: Gaggan दूसरे, Sorn 12वें, Sühring 14वें और Nusara 18वें स्थान पर। Lima के तीन रेस्तरां शीर्ष 15 में शामिल रहे: Kjolle सातवें, Mérito 13वें और Mayta सूची में आगे 45वें स्थान पर। Copenhagen के तीन रेस्तरां Alchemist, Kadeau और सूची में आगे 40वें स्थान पर Jordnær तथा 57वें स्थान पर Koan के साथ शामिल रहे। Hong Kong के Wing और The Chairman शीर्ष छह में आए, जबकि New York का Atomix 11वें स्थान पर रहकर अमेरिका का सर्वोच्च रैंक वाला रेस्तरां बना।

सूची में आगे, कई जाने-माने रेस्तरां शीर्ष 50 में बने रहे। इनमें Santiago का Boragó 22वें, Rio de Janeiro का Lasai 25वें, Barcelona का Enigma 29वें, Vienna का Steirereck 30वें, Bangkok का Potong 32वें, Getaria का Elkano 33वें, Cape Town का La Colombe 35वें, Fürstenau का Schloss Schauenstein 39वें और Buenos Aires का Don Julio 44वें स्थान पर रहा। शीर्ष 50 के आखिरी स्थानों पर Monte Carlo का Le Louis XV – Alain Ducasse 47वें, London का Ikoyi 48वें, Naar 49वें और Sydney का Saint Peter 50वें स्थान पर रहे।

विस्तारित शीर्ष 100 में Tokyo, Seoul, Singapore, London, Berlin, Brussels, Dubai, Cape Town, Mexico City और California के वाइन क्षेत्र के रेस्तरां भी शामिल थे। यह दर्शाता है कि वैश्विक फाइन डाइनिंग में इस रैंकिंग का दायरा कितना व्यापक हो गया है। Atomix के अलावा अमेरिका की ओर से Healdsburg का SingleThread 93वें स्थान पर रहा। Spain, France, Thailand, South Korea, Japan, Brazil और Singapore के रेस्तरां भी पूरी सूची में सबसे व्यापक मौजूदगी वाले देशों में शामिल रहे।