Comienza la vendimia en Franconia con previsión de subida de precios este año

En la región de Franconia, en Baviera, ha comenzado la vendimia para la elaboración de Federweißer, una bebida que se obtiene a partir del mosto de uva en proceso de fermentación. Este producto, conocido también como Rauscher, Süßer o Bitzler, es muy apreciado por su sabor dulce y ligero. Suele acompañar platos como el pastel de cebolla o una merienda tradicional con embutidos y pan.

El Federweißer se produce a partir del mosto recién prensado. La fermentación arranca inmediatamente después del prensado, cuando las levaduras transforman el azúcar en alcohol y dióxido de carbono. El líquido se embotella antes de que termine este proceso, por lo que sigue fermentando dentro de la botella. Por esta razón, las botellas nunca se cierran completamente y suelen llevar tapones especiales que permiten la salida del gas pero impiden la entrada de aire, evitando así un aumento peligroso de presión.

La Winzergemeinschaft Franken (GWF), con sede en Kitzingen, es uno de los mayores productores regionales de Federweißer. A finales de agosto, sus trabajadores recogen principalmente uvas de la variedad Müller-Thurgau en los viñedos cercanos a Volkach. La mayor parte de la cosecha se realiza con máquinas vendimiadoras. Martin Deutsch, presidente del consejo de administración de GWF, prevé una producción aproximada de 200.000 litros este año. El Federweißer se distribuye tanto en vinotecas y bistrós como en tiendas minoristas. Según Deutsch, los precios serán algo superiores a los del año pasado, aunque no ha dado cifras concretas.

El nombre Federweißer proviene del aspecto que adquiere la bebida durante la fermentación: las levaduras suspendidas por el dióxido de carbono parecen plumas flotando en el vaso. Según la legislación vitivinícola alemana, el Federweißer no se considera vino terminado sino “mosto parcialmente fermentado”. Su graduación alcohólica varía entre el 4% y el 11%, dependiendo del tiempo que lleve fermentando. Al principio es más dulce y a medida que avanza la fermentación aumenta su contenido alcohólico.

Además del Federweißer blanco, existe también el Federrotling, elaborado a partir de una mezcla de uvas blancas y tintas. Sin embargo, el estado del Federweißer no permite sacar conclusiones sobre la calidad general del año vitivinícola, según explica un portavoz de la Asociación Vitivinícola Francona.

La vendimia principal en Franconia está prevista para comenzar oficialmente el 10 de septiembre en Würzburg. Está previsto que asista la ministra regional de Agricultura, Michaela Kaniber (CSU). En esa fase se recogerán variedades como Silvaner, Riesling y Bacchus destinadas a vinos aptos para guarda.

Franconia representa el principal territorio vitivinícola de Baviera, con cerca del 98% de las aproximadamente 6.300 hectáreas dedicadas al cultivo de vid en el estado federado. En la zona trabajan unas 2.900 familias viticultoras agrupadas en tres cooperativas principales y alrededor de 600 bodegas que venden directamente al consumidor. Cada año se producen en Franconia unos 400.000 hectolitros de vino.