Cuscús con tomate, berenjena y calabacín (timbal)

Hacemos un salteado con la cebolleta fresca, el tomate maduro, los dientes de ajo, la berenjena y la mitad del calabacín, todo ello cortado en cuadraditos muy pequeños. Una vez cocinado en la sartén con un poco de aceite agregamos el cuscús, cubrimos con agua dejamos que de un hervor y sacamos del fuego ponemos a punto de sal, cubrimos la sartén con un tapa y esperamos a que el cuscús absorba el agua.
Cocinamos el resto del calabacín vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal y cortada en finas rodajas. Montamos el timbal con ayuda de un aro de montaje poniendo capas de calabacín a la plancha y de cuscús. Servimos acompañado de una hojita de albahaca y unos trocitos de tomate.

Comentario dietético
Una receta sencilla, fácil de hacer, saludable, ligera, sabrosa y nutritiva. Se propone el cuscús como alternativa a otros cereales y derivados a los que estamos más acostumbrados como el arroz o la pasta, con el fin de conocer nuevos alimentos y nuevas posibilidades culinarias. El cuscús o sémola de trigo, al ser de sabor neutro, admite todo tipo de combinaciones y mezclas con alimentos. Esta receta es una propuesta muy saludable, con el único inconveniente para quienes tienen intolerancia al gluten, que deberán sustituir el cuscús por arroz, mijo, o por pasta elaborada con harina de arroz o de cereales sin gluten (espelta, mijo).